Apfelessig zu Hause. Wie man Apfelessig zu Hause macht. So stellen Sie zu Hause Ihren eigenen Apfelessig mit Hefe her

Natürlicher hausgemachter Apfelessig, von dem ein paar Löffel sowohl ein Arzneimittel als auch ein Vitaminpräparat und einfach ein erfrischendes Getränk in der Sommerhitze enthalten. Ich bereite die vierte Staffel vor.

Rezept aus Jarvis‘ Buch „Honig und andere Naturprodukte“ und N. Kobzars Buch „Naturgerechte Ernährung. Der Weg zur Gesundheit.“

Die Zubereitung von Apfelessig erfolgt in drei Schritten. Alle Manipulationen sind einfach, nehmen jedoch viel Zeit in Anspruch. Die eigentliche arbeitsintensive Zeit beim Kochen ist nicht lang. Abhängig von der Ausgangsmenge/-qualität der Äpfel dauert die Vorbereitung und das anschließende Pressen der Äpfel am längsten.

Zutaten Apfelessig:

1. Stufe:

400 g Äpfel
500 ml Wasser
50 g Zucker/Honig
10 g Schwarzbrot (kleiner Cracker)

2. Stufe:

100 g Honig/Zucker pro Liter Flüssigkeit

So bereiten Sie Apfelessig zu Hause zu – ein einfaches Rezept:

Schritt 1 der Herstellung von hausgemachtem Apfelessig

Alle Äpfel sind für Essig geeignet. Und noch besser ist meiner Meinung nach eine Apfelmischung. Waschen und von wurmigen und verdorbenen Stellen befreien. Wenn Sie Äpfel ohne Nuancen ausgewählt haben, reiben Sie sie vollständig (zusammen mit Kerngehäuse, Kernen und Schalen). Wenn Sie Äpfel trocknen, können Sie auch die Schalen/Kerne verwenden, die beim Schälen der Äpfel übrig bleiben. Dieses Jahr ruhen meine Apfelbäume und ich verwende die fallenden Früchte aus dem Obstgarten meines Großvaters.
Vorbereitung der Äpfel
Wir reiben manuell oder mit Hilfe Ihrer Küchenhelfer (Mixer, Küchenmaschine...) auf einer groben Reibe. Sie können es auch fein hacken. Dieses Jahr verwende ich einen Aufsatz (eine große Reibe in einer Küchenmaschine) für 6,5 kg vorbereitete Äpfel (früher habe ich 10-12 kg von Hand gerieben – ich hatte mehr Zeit).
Reibe es
Gießen Sie die Apfelmischung mit warmem, kochendem Wasser. Im Verhältnis pro 400 g Äpfel 500 ml Wasser (für 4 kg Äpfel - 5 Liter Wasser) füttern wir unseren zukünftigen Essig mit Honig oder Zucker und einem Cracker Schwarzbrot. Diesmal verwende ich Zucker. Mit einem Holzspatel/Löffel umrühren.
Zutaten für Schritt 1 hinzufügen
Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–30 °C, decken Sie ihn mit einem Tuch oder Gaze ab und lassen Sie ihn zehn Tage lang stehen. Rühren Sie den Inhalt täglich zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzspatel um.
Aufmerksamkeit! In dieser Phase verwenden wir Emaillepfanne, Becken, Eimer oder Glas, oder Holzbehälter. Ein Metallbehälter ist nicht geeignet!

Der Fermentationsprozess wird erleichtert durch: konstante Temperatur, Dunkelheit und einen weiten Kontaktbereich des zukünftigen Essigs mit Luft. Ich habe einen riesigen Topf, den ich für diese zehn Tage in die Garage stelle und mit einem Handtuch (von Mücken) abdecke. Ich füge auch etwas vorbereiteten Essig vom letzten Jahr hinzu, der im Sediment übrig geblieben ist.

Schritt 2 zur Herstellung von Apfelessig zu Hause
Nach 10 Tagen die Mischung abseihen und durch 4 Lagen Gaze drücken. Ich lege ein mit 4 Lagen Käsetuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel und drücke es abschnittsweise aus.
Beanspruchung
Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in 3-Liter-Gläser, 2-2,5 Liter in jedes Glas, fügen Sie Zucker/Honig in einer Menge von 100 g pro Liter hinzu.
In Gläser füllen und Zucker hinzufügen
Rühren, bis es sich aufgelöst hat. Mit einem Stück Naturstoff abdecken und befestigen (zum Beispiel mit einem Gummiband), um das Eindringen von Mücken zu verhindern.
Und wieder lassen wir die Gläser für weitere 1,5-2 Monate in einem warmen, dunklen Raum stehen (während dieser Zeit ist keine aktive Beteiligung Ihrerseits erforderlich, obwohl der Essig auf jeden Fall angenehm sein wird, wenn Sie ihn ansehen und sich Zeit für Zeit daran erinnern 😉 😂).
Lassen Sie den Essig 1,5–2 Monate einwirken

Abhängig von der Apfelsorte und anderen Bedingungen ist Ihr selbstgemachter Apfelessig nach dieser Zeit fertig. Normalerweise erinnere ich mich nach 2-3 Monaten daran. Zu diesem Zeitpunkt gärt der Essig und „spielt“ (füllen Sie das Glas also nicht bis zum Rand). Darauf bildet sich ein Essig-Uterus in Form eines Films oder sogar einer dicken, etwa einen halben Zentimeter großen Schleimformation. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit selbst transparent, am Boden bildet sich ein Sediment und nun gilt der Essig als fertig.

Schritt 3 zur Herstellung von Apfelessig zu Hause

Stellen Sie eine mit in 4-5 Lagen gefalteter Gaze bedeckte Gießkanne in geeignete saubere Flaschen und gießen Sie den Essig hinein.
Mit Deckeln fest verschließen (laut Rezept muss man mit Wachs versiegeln; ich habe Schraubdeckel, die ich zusätzlich mit einem Quadrat Backpapier auslege) und kühl lagern. Mein Hauptvolumen steht im Keller und die Arbeitsflasche steht im Kühlschrank.

Wo kann man selbstgemachten Apfelessig verwenden:

Dressingsalate;
zu Hummus hinzufügen und beim Kochen anstelle von Zitrone;
Backpulver löschen;
Verwendung in oder in anderen Vorbereitungen für den Winter;
Morgens/abends oder an heißen Tagen zur Erfrischung in dieser Form trinken: 1-2 TL in ein Glas Wasser geben. Essig und 1 TL. Honig;
Gurgeln, wenn es Sie stört: 1-2 TL. Essig in einem Glas Wasser, jede Stunde ausspülen (ausspülen und schlucken, den Rachen spülen)…

Seien Sie vorsichtig mit sich selbst, natürlicher Apfelessig ist eine Säure. Beachten Sie diese offensichtliche Tatsache.

Der Gastgeber Autor des Rezepts

Apfelessig hat als Konservierungsmittel die weiteste Verbreitung im Alltag Wintervorbereitungen, und in der Volksdiätetik - jemand verwendet es zur Behandlung oder Gewichtsabnahme (obwohl die nachgewiesene Wirksamkeit solcher Methoden zur Beseitigung von Übergewicht fraglich ist!). Apfelessig können Sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Aber welcher Essig ist besser zu nehmen, woher weiß man, ob er natürlich oder synthetisch ist? Können Sie den Herstellern und den Angaben auf dem Flaschenetikett vertrauen? Ist es möglich, natürlichen Apfelessig selbst zu Hause herzustellen?

In dieser Veröffentlichung erklären wir Ihnen, wie Sie Apfelessig nach einfachen Rezepten zu Hause in einer für den Familiengebrauch ausreichenden Menge zubereiten. Sogar der Geschmack von hausgemachtem Naturessig ist viel aromatischer als der von im Laden gekauftem Essig, und wir können nicht einmal über seine Nützlichkeit sprechen, da Sie den Zubereitungsprozess selbst steuern.

Natürlicher Apfelessig eignet sich für Kompressen, Einreibungen und andere kosmetische und hygienische Eingriffe. Apfelessig wird auch zur Haarbehandlung verwendet, da er das Haar glänzend und kämmbar macht, den PH-Wert der Kopfhaut reguliert und in gewissem Maße hilft, Schuppen zu beseitigen. Die Zusammensetzung von natürlichem Apfelessig umfasst organische Säuren, phenolische Substanzen, eine bestimmte Menge an Zuckern, Aldehyde, Ester von Mikroelementen, die aus Rohstoffen übertragen werden, sowie solche, die durch den Stoffwechsel von Essigsäurebakterien (ACB) in entstehen Verfahren zur Herstellung von Apfelessig.

Wie unterscheidet sich hausgemachter Apfelessig von fabrikgefertigtem Apfelessig?

Die Industrieversion von Apfelessig enthält erstens einen höheren Säureanteil – normalerweise 6 Prozent, und in der Heimversion sind es nicht mehr als 4 Prozent. Zweitens, Heimoption Apfelessig ist ein absolut natürliches und umweltfreundliches Produkt, ohne Zusatz synthetischer Aromen und Farbstoffe.

Drittens lösen Sie vielleicht das Problem, minderwertige Äpfel zu verwenden oder die überschüssigen Früchte wegzuwerfen, anstatt sie wegzuwerfen. Schließlich können Sie versuchen, dies aus billig gekauften Marktäpfeln zu machen, um alles in der Praxis zu sehen. Wir werden versuchen, Ihnen im Detail zu erklären, wie Sie Apfelessig mit Ihren eigenen Händen zu Hause herstellen können.

Grundregeln für die Herstellung von Apfelessig zu Hause

Natürlicher hausgemachter Apfelessig wird aus reifen, saftigen, süßen Äpfeln hergestellt, möglicherweise aus beschnittenen, aber hochwertigen, verrottungsfreien Stücken. In der industriellen Produktion werden hierfür Schalen und Kerne verwendet.

Um zu Hause natürlichen Apfelessig herzustellen, können Sie sowohl Apfelmark als auch Apfelessig verwenden Apfelsaft. Für den Essig sollten vorzugsweise die süßesten, reifsten und sogar überreifen Äpfel gewählt werden, andernfalls ist die Zugabe von Zucker erforderlich.

Neben Fruchtfleisch oder Saft von Äpfeln wird Zucker verwendet, der durch Honig ersetzt werden kann. Es gibt Rezepte für Apfelessig ohne Zucker. Andere Rezepte erfordern die Zugabe von frischer oder trockener Brothefe, Schwarzbrotscheiben oder Roggencrackern.

Essig ist ein Produkt der Fermentation von Apfelmaterial, Saft oder Apfelmark, verdünnt mit Wasser. Während des Fermentationsprozesses entsteht Alkohol, der letztendlich in Essigsäure umgewandelt wird, was zur Bildung eines spezifischen Films auf der Oberfläche der Würze führt, ähnlich wie bei Kombucha. Diese Bildung wird Essig-Uterus genannt und kann nicht entfernt werden.

Apfelessig kann zu Hause entweder in Drei-Liter-Gläsern oder in Glasflaschen oder Ballonflaschen hergestellt werden, deren schmale Hälse sich für eine einwandfreie Langzeitlagerung problemlos mit Siegellack oder Paraffin befüllen lassen.

1. Schnelles Rezept für selbstgemachten Apfelessig

Apfelessig dieses Rezept wird in einem Monat einsatzbereit sein. Um Apfelessig zu Hause herzustellen, benötigen Sie zusätzlich zu den Äpfeln selbst normalen Zucker, dessen Menge von der Süße der Äpfel abhängt. Für saure Äpfel benötigen Sie doppelt so viel wie für süße Sorten.

Zutaten:

süße reife Äpfel - 3 Kilogramm;
Kristallzucker - 150 Gramm;
Wasser trinken.

Von schnelles Rezept Selbstgemachter Apfelessig wird wie folgt zubereitet:

Die gründlich gewaschenen Äpfel fein hacken und mit einem Stampfer glatt mahlen.
Geben Sie die Apfelmasse in eine Edelstahlpfanne oder eine neue Emaillepfanne, bedecken Sie sie mit Kristallzucker und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Apfelmasse 4 Zentimeter darüber bedeckt ist.
Den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren auf 70 °C erhitzen und vom Herd nehmen.
Stellen Sie den Behälter mit Essigwürze an einen warmen Ort, ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die Essigmasse zweimal täglich umzurühren, um ein Austrocknen der obersten Schicht zu vermeiden.
Nach 14 Tagen das Essigmaterial durch in drei Lagen gefaltete Gaze abseihen und die resultierende aromatische Flüssigkeit in einen sterilen Glasbehälter mit größerem Volumen gießen, ohne mindestens 5-7 Zentimeter zum oberen Rand hinzuzufügen, so dass der Flüssigkeit Platz zum Aufsteigen bleibt anschließende Gärung.
In diesem Glasbehälter wird der Essig zwei Wochen lang aufbewahrt. Anschließend wird der fertige Essig vorsichtig in einen geeigneten sterilen Glasbehälter gegossen, ohne mindestens 2-3 Zentimeter über den Rand hinauszutragen.
Gießen Sie den im Vorbehälter verbliebenen trüben Bodensatz in ein kleines Glasgefäß. Nach einer gewissen Zeit, wenn sich die restliche Flüssigkeit gut abgesetzt hat, können Sie diese durch sorgfältiges Filtern durch in 4-5 Lagen gefaltete Gaze abtrennen und auf bereits gefüllte Flaschen verteilen.

Für eine hochwertige Lagerung werden Flaschen mit selbstgemachtem Apfelessig mit starken Korken verschlossen und damit verschlossene Flaschen können mit geschlossenem Hals in geschmolzenes Paraffin getaucht werden. Diese Produkte können drinnen, an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.

2. Apfelbiss nach Jarvis‘ Rezept

Die Zubereitung von Apfelessig zu Hause nach dem Rezept des amerikanischen Arztes Jarvis dauert lange, aber die Belohnung ist ein Produkt mit sinnvoller Zusammensetzung.

Zutaten:

süße reife Äpfel - 2 Kilogramm;
Trinkwasser - 2 Liter;
natürlicher Honig – zunächst 200 Gramm und nochmals 100 Gramm;
frische Hefe - 20 Gramm;
altbackenes Roggenbrot - 40 Gramm;

Zu Hause wird Apfelessig nach Jarvis‘ Rezept wie folgt zubereitet:

Ganze gewaschene Äpfel mit Kernen und Kerngehäuse durch einen Fleischwolf geben oder auf einer groben Reibe reiben.
Apfelmus in vorbereitete, saubere Gläser füllen und mit der angegebenen Menge Trinkwasser auffüllen.
Fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Hefe, Honig und Roggencracker zu gleichen Anteilen hinzu, um die Gärung der Würze zu beschleunigen.
Decken Sie den Behälter mit der Würze mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort mit einer optimalen Temperatur von 30 Grad C.
Die Gärung dauert 10 Tage, aber dreimal täglich muss mit einem Holzlöffel oder Spatel umgerührt werden.
Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, seihen Sie die Flüssigkeit durch einen Gazefilter und messen Sie ihr genaues Volumen.
Für jeden Liter Volumen 50 Gramm Zucker oder Honig hinzufügen und verrühren und für 50 Tage an einen dunklen und warmen Ort stellen. Danach wird das Produkt absolut transparent und kann zur Lagerung in Flaschen abgefüllt werden.

Dieses unterscheidet sich von früheren Rezepten durch sein Ausgangsmaterial Frischer Saft süße und reife Äpfel, deren Menge anhand ihrer Saftigkeit und der erforderlichen Essigmenge ungefähr angegeben wird.

Die einzige Zutat in diesem natürlichen Apfelessig-Rezept sind zwei Kilogramm süße, reife Äpfel. Um Apfelessig zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie außerdem einen Entsafter oder Mixer.

Apfelessig aus Apfelsaft nach klassischem Rezept wird wie folgt zubereitet:

Schneiden Sie die gewaschenen reifen Äpfel in Stücke und lassen Sie sie an der Luft, bis sie oxidieren und braun werden.
Drehen Sie die dunklen Apfelstücke durch eine Saftpresse oder einen Fleischwolf und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch aus.
Gießen Sie den resultierenden Saft in eine starke Glasflasche mit etwas Platz zum Gären und ziehen Sie einen hermetisch verschlossenen medizinischen Handschuh um den Hals.
Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort.
Unter Gaseinfluss soll sich der Handschuh möglichst weit aufblasen und anschließend ausziehen. Der Fermentationsprozess von Saft kann Wochen bis eineinhalb Monate dauern.
Gießen Sie die vergorene Würze zusammen mit der Essigmutter in eine breite Ton- oder Holzschüssel, sodass der für die Gärung nötige Platz bleibt, mindestens 10 Zentimeter bis zur Oberfläche der Schüssel. Und die Gärung selbst findet eine Woche lang unter einem nicht hermetischen Deckel oder Tuch statt.

Nach eineinhalb bis zwei Monaten ist die Gärung abgeschlossen und der Apfelessig wird transparent und kann nach dem Filtern in einen Behälter zur Aufbewahrung unter einem harten Stopfen und vorzugsweise im Kühlschrank endgültig abgefüllt werden.

4. Rustikales Rezept für Apfelessig mit Honig

Der Prozess der Zubereitung von rustikalem Apfelessig ähnelt dem Rezept von Jarvis, nur dass kein Schwarzbrot in den Behälter mit Äpfeln und Wasser gegeben wird, sondern natürlicher Honig verwendet wird.

Zutaten:

frische süße Äpfel - 1 Kilogramm;
kaltes kochendes Wasser - 1 Liter;
natürlicher Honig - 200 Gramm;
Zucker - 100 Gramm;
Trockenhefe - 20 Gramm.

Apfelessig Dorfrezept So bereiten Sie zu Hause Honig mit Honig zu:

Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel in Stücke große Stücke und durch einen Fleischwolf, eine Saftpresse oder eine grobe Reibe geben, um natürlichen Apfelsaft mit Fruchtfleisch zu erhalten.
Geben Sie das entstandene Apfelmus oder den Saft mit Fruchtfleisch in einen für die Gärung geeigneten Behälter, gießen Sie die entsprechende Menge Wasser hinein und fügen Sie Hefe und Honig hinzu.
Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel um und stellen Sie das Gefäß damit zur Gärung 10 Tage lang an einen warmen Ort, bedeckt mit einem Tuch und rühren Sie die Würze zweimal täglich um.
Am Ende der Würzegärung die Würze abseihen, den Kuchen auspressen und mit der ausgepressten Flüssigkeit vermischen.
Gießen Sie die Würze in ein Weithalsgefäß, fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie, bis er sich auflöst, und stellen Sie ihn erneut für eineinhalb bis zwei Monate an einen warmen Ort, bis die Gärung abgeschlossen ist.

Sobald der Essig hell und transparent wird, ist er fertig und sollte nach dem Abseihen vom Bodensatz in Glasflaschen abgefüllt und unter einem harten Stopfen aufbewahrt werden.

5. Ein einfaches Rezept für hausgemachten Apfelessig mit Zucker

Einen solchen Essig zu Hause zuzubereiten ist wirklich nicht schwierig: Die notwendigen Zutaten sind vorhanden und erhitzen ihn für eine normale Gärung.

Zutaten:

reife süße Äpfel - 2 Kilogramm;
Zucker -200 Gramm;
kaltes kochendes Wasser - eineinhalb Liter.

Apfelessig einfaches Rezept Zu Hause bereiten sie es so zu:

Mahlen Sie die Äpfel mit Schale und Kerngehäuse.
Geben Sie das entstandene Püree in einen geeigneten Glasbehälter, fügen Sie eine halbe Portion Zucker hinzu, gießen Sie die erforderliche Menge kaltes kochendes Wasser hinzu und vermischen Sie alles.
Stellen Sie den Behälter mit der Würze an einen warmen Ort, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 3 Wochen lang gären. Dabei müssen Sie ihn 2-3 Mal täglich umrühren.
Nach drei Wochen die Würze abseihen, den restlichen Zucker hinzufügen, umrühren und nicht bis zum Rand in Gläser füllen und diese zwei Monate lang gären lassen.
Wenn Apfelessig klar wird, sollte er zur weiteren Verwendung und Lagerung gefiltert und in Glasflaschen mit Hartverschluss abgefüllt werden.

6. Rezept für Apfelessig mit Hefeteig

Unter Beteiligung von Hefe gärt Apfelessig viel schneller. Wenn Sie keine Einwände gegen Hefe haben, sollten Sie versuchen, Apfelessig nach diesem Rezept herzustellen.

Zutaten:

reife und süße Äpfel -1,5-2 Kilogramm;
Kristallzucker - 1 Teelöffel;
trockene Aktivhefe – 1/4 Teelöffel;
Warmes Trinkwasser – ein paar Esslöffel.

Zu Hause Omas Rezept Apfelessig wie folgt zubereiten:

Waschen Sie die Äpfel und gießen Sie den Saft nach dem Auspressen in einen Ton- oder Glasbehälter.
Lösen Sie die Mischung in einer Schüssel mit 2-3 Esslöffeln Wasser auf. Kristallzucker und Trockenhefe an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgeht.
Sobald es fertig ist: schäumt und aufgeht, gießen Sie es in die Apfelessigwürze.
Legen Sie einen medizinischen Gummihandschuh über den Flaschenhals und lassen Sie ihn 4 Wochen lang an einem warmen Ort.

Ziehen Sie nach Ablauf der 4 Wochen den Handschuh aus und lassen Sie den Essig weitere 2 Monate lang unter Zugang von Sauerstoff fermentieren.

Trotz der Einfachheit, Apfelessig zu Hause zuzubereiten, müssen Sie bedenken, dass der Essig-Uterus (eine Substanz aus Zellulose und Essigsäurebakterien, die bei der Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten im Apfelmark entsteht; dieser „transparente Pilz“ wandelt Alkohole um mit Hilfe von Luftsauerstoff in Essigsäure umgewandelt) sollte aufbewahrt werden, um schnell die benötigte Essigmenge zu erhalten. Darüber hinaus nimmt es zu vorteilhafte Eigenschaften Apfelessig und verleiht ihm als Speisengewürz einen angenehmen Geschmack.

Es liegen Erfahrungen mit Apfelessig vor, manchmal wird er auch Massagemischungen zugesetzt. In all diesen Fällen kann es jedoch zu Kontraindikationen im Zusammenhang mit individueller Unverträglichkeit und Erkrankungen beispielsweise des Magen-Darm-Trakts kommen: Geschwüre, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Hepatitis; Pyelonephritis und Urolithiasis.

Apfelessig zu Hause, einfache Rezepte

Es gibt ein magisches Produkt, das Sie das ganze Jahr über behalten möchten. Ich spreche jetzt von Apfelessig. Manche Leute denken, dass es keinen Sinn macht, es zuzubereiten, weil es einfacher ist, es in einem Geschäft zu kaufen. Aber um ehrlich zu sein: Sie werden nirgendwo ein hausgemachtes Produkt von besserer Qualität finden. Und es ist keine Tatsache, dass Hersteller von Fertigprodukten überhaupt Äpfel verwendeten. Es lohnt sich, darüber nachzudenken, nicht wahr?

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, was für eine solche Vorbereitung erforderlich ist.

Zuerst braucht man natürlich Äpfel. Am besten eignen sich reife Früchte spätsüßer Sorten, sie gären besser. Sie erfordern auch die Zugabe von weniger Zucker.

Von einem Baum kann man Früchte pflücken, aber auch Aas reicht aus, solange keine Anzeichen von Fäulnis darauf zu sehen sind. Und das Wichtigste: Wir verwenden kein gekauftes Obst. Ich werde erklären, warum.

Tatsache ist, dass auf ihnen nützliche Bakterien leben, die während der Gärung als Hefe wirken. Damit sie aber an ihrem Platz bleiben und uns Nutzen bringen, waschen wir die Früchte nicht, sondern wischen sie nur mit einem Tuch ab, um Staub und Erde zu entfernen.

Doch gekaufte Früchte werden nicht nur gewaschen, sondern auch mit Chemikalien oder Wachs behandelt. Im Allgemeinen werden sie, wie Sie vermutet haben, keinen Nutzen haben.

Die Herstellung von Apfelessig ist sehr einfach, nimmt aber viel Zeit in Anspruch. Es gibt zwei Hauptkochoptionen: traditionell und vereinfacht. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Produktionszeit.

Und ich erzähle Ihnen noch etwas mehr über Zusatzstoffe. Tatsache ist: Wenn Sie die Früchte nicht gewaschen haben und sie einen natürlichen Überzug haben, benötigen Sie keine Zusatzstoffe. Um den Prozess zu beschleunigen, werden jedoch häufig Roggenbrot, Süßungsmittel, Rosinen oder Hefe hinzugefügt. Ich empfehle die Verwendung von Letzterem überhaupt nicht. Es ist besser, 7-8 Weinbeeren zu nehmen, sie mit einem Stampfer zu zerdrücken und in das Apfelmark zu geben.

Und die beliebte Frage, wie man erkennt, dass der Fermentationsprozess beendet ist, beantworte ich gleich. Nehmen Sie dazu Ihren Behälter mit halbfertigem Essig und schauen Sie hinein. Wenn die Flüssigkeit durchscheinend wird, bedeutet dies, dass die Gärung beendet ist.

Übrigens ist es besser, den Behälter selbst mit weitem Hals und Boden zu nehmen. Denn je größer die Oberfläche, desto aktiver verläuft die Gärung. Das Material des verwendeten Behälters muss frei von Verunreinigungen sein: Glas, Keramik oder Ton.

Apfelessig mit Honig zu Hause, ein einfaches Rezept

Ich werde ein Rezept schreiben, das mir wirklich gefällt. Hier gibt es weder Zucker noch Hefe. Aber um die Gärung zu starten, führen wir Honig und Roggenbrot ein.

Lass uns nehmen:

1 l Apfelsoße,

1 Liter warmes Wasser,

3 EL. Honig,

30 g Roggenbrot.

Die Honigmenge pro Drei-Liter-Glas kann zwischen 50 und 100 g variieren.

Beginnen wir also mit der ersten sehr wichtigen Phase. Nehmen Sie die Äpfel und wischen Sie sie mit einem trockenen Handtuch ab. Gleichzeitig sortieren wir es so, dass weder im Fruchtfleisch noch auf der Schale Fäulnis entsteht. Selbst wenn Sie es abschneiden, verdirbt es das Endprodukt durch einen unangenehmen Geruch.

Jetzt nehmen wir drei Liter. Vielleicht brauchen Sie nicht ein Glas, sondern zwei. Es hängt davon ab, wie viel Fruchtfleisch Sie hergestellt haben.

Behälter sollten mit Backpulver sauber gewaschen werden. Nun der zweite Schritt – die Gläser füllen. Wir müssen das Fruchtfleisch auf 1/3 des Volumens in den Behälter geben. Und füllen Sie es mit warmem Wasser. Sie sollten ungefähr so etwas erhalten: Ein Glas mit einem Volumen von drei Litern wird mit etwa 2 Litern gefüllt.

Warum nicht nach oben? Aber weil diese Masse in einer Woche an Volumen zunehmen wird und möglicherweise überläuft. Deshalb lassen wir 6-7 Zentimeter bis zum Glashals unbefüllt.

Wir stellen hier auch ein Stück Brot vor. Besser ist es übrigens, Quellwasser zu verwenden.
Jetzt müssen Sie den Hals des Behälters gut abdecken, damit Luft hineinströmen kann, um die Gärung zu aktivieren.

Es ist besser, mit einem dicken Tuch oder 6-7 Lagen Gaze abzudecken. Es werden auch Gummihandschuhe verwendet, in denen ein Einstich vorgenommen wird.

Um das Tuch sicher am Glashals zu befestigen, verwenden Sie besser dünne Geldgummibänder.

Diese Phase ist auch sehr wichtig, da der süße Geruch der gärenden Flüssigkeit viele Mücken anlockt. Und damit keine Fliegenwürmer darin landen, muss der Deckel richtig verschlossen werden. Übrigens, Lifehack: Nylonsocken eignen sich hervorragend zum Bedecken des Halses.

Als nächstes stellen wir den Behälter für 15 Tage an einen warmen, aber dunklen Ort. Sie wissen, dass die Sonnenstrahlen die Gärung hemmen. Wenn Sie keinen dunklen, warmen Ort haben, ziehen Sie ein schwarzes T-Shirt über das Glas. Dann wird auch alles klappen. Die ideale Temperatur zum Stehen liegt bei 20 Grad. Und je höher es ist, desto aktiver ist der Prozess.

Das Halbfertigprodukt sollte täglich mit einem Holzlöffel umgerührt werden. Aber wenn Sie es vergessen, ist es in Ordnung.

Dann filtern Sie die Masse durch dreifach gefaltete Gaze. Trennen Sie das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit. Dieser Vorgang kann zweimal durchgeführt werden.

Aber die resultierende Flüssigkeit ist noch kein Essig. Sie müssen weitere 50 g Honig hinzufügen und vermischen. Wir schließen die Banken für weitere 15 Tage.

Sobald die Flüssigkeit klar wird und der Alkoholgeruch verschwindet, ist der Essig fertig.

In Glasflaschen aufbewahren.

Videorezept zur Herstellung von Apfelessig ohne Zucker und Hefe

Um nicht unbegründet zu sein, schauen Sie sich ein visuelles Videorezept für die Zubereitung eines gesunden Getränks an.

Die Kochmethode entspricht dem, was ich zuvor beschrieben habe.

Ein einfaches Rezept für Apfelessig ohne Zugabe von Wasser.

Der einfachste Weg, Essig herzustellen, ist die Verwendung von selbstgemachtem Apfelsaft.
Sie müssen überhaupt keinen Zucker hinzufügen, aber es ist immer noch besser, ihn hinzuzufügen, um die Fermentation zu aktivieren. Darüber hinaus wird es vollständig in Säure umgewandelt.

Müssen:

2 Liter Saft,

2 EL. Sahara.

Wir nehmen Äpfel, wir waschen sie nicht, Sie wissen schon, warum. Wir schneiden einfach die dunklen Bereiche von den Schlägen jeder Frucht ab.

Dann geben wir sie durch eine Schnecke oder einen manuellen Entsafter. Und gießen Sie es in ein 3-Liter-Glas, ohne 5-7 cm zum Rand hinzuzufügen.

Rühren Sie den Zucker um und binden Sie den Hals mit Gaze oder Segeltuch zusammen. Wir stellen das Glas an einen dunklen Ort, die Standtemperatur beträgt 20-25 Grad.

So vergessen wir unser Halbzeug für 3-4 Wochen. In diesem Rezept muss die Mischung nicht umgerührt werden.
Übrigens sehen Sie im Inneren des Glases eine weißliche Schicht – sie wird Gebärmutter genannt.

Es gibt Legenden, dass es sehr nützlich ist und nur in Essig entsteht, der nicht gerührt wurde und richtig stand. Es ist besser, es mit der Hand zu fangen. Diese Gebärmutter wird das ganze Jahr über perfekt in der gleichen Essigflüssigkeit gelagert. Und es kann auch für weitere Zwecke verwendet werden Instant-Kochen dieses Mittel.

Anschließend die Flüssigkeit zweimal abseihen. Lassen Sie es nach dem ersten Mal wieder ruhen und seihen Sie es erneut ab. In Glasflaschen füllen und kühl lagern.

Jarvis' klassisches Apfelessigrezept

Und jetzt ist das bei unseren Landsleuten beliebteste Rezept auf den Vorschlag von Dr. Jarvis zurückzuführen. Ich werde versuchen, es detaillierter darzustellen.

Essig wird in zwei Schritten zubereitet.

Lass uns nehmen:

für 0,8 kg Äpfel,

100 g Honig oder Zucker,

1 Liter Wasser,

10 g Hefe oder 20 g Roggenbrot oder eine Handvoll ungewaschene Rosinen,

Zum zweiten Mal 50 g Honigzucker hinzufügen.

Ungewaschene Äpfel müssen zusammen mit der Schale und dem Kernanteil nach Belieben gehackt werden.

Anschließend in ein Fass, eine Pfanne, ein Glas oder eine Schüssel geben. Mit Süßstoff, Wasser und Hefeträger (Hefe, Schwarzbrot, Rosinen oder Weintrauben) vermischen.

Hier ist das resultierende Volumen.

Unter täglichem Rühren das Halbzeug 30 Tage lang an einem dunklen und warmen Ort aufbewahren. Sorgen Sie für Luftzugang. mit dickem Tuch abdecken.

Anschließend die Masse in einen Mullbeutel umfüllen und ausdrücken. Anschließend die ausgepresste Flüssigkeit noch einmal filtern und in ein Gefäß mit weitem Hals füllen.

Nach Belieben können Sie 50-100 g Zucker oder Honig hinzufügen.

Wir verschließen das Glas mit Gaze und stellen es an einen warmen Ort, wo die Gärung 40-60 Tage lang fortgesetzt wird.
Dann müssen Sie filtern, in Behälter füllen und mit Stopfen verschließen.

Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 6-8 Grad lagern.

Rezept zur Herstellung von Fruchtfleisch

Ein weiterer detaillierter Kochvorgang, jedoch mit einer längeren Fermentationszeit.
Je nach Zuckermenge: Für saure Äpfel 100 g Zucker hinzufügen, für süße Äpfel dann 50 g.

Lass uns nehmen:

1 kg Äpfel,

1 Liter Wasser,

10 g Brot,

50-100 g Zucker.

Ich wasche die Früchte auch nicht. Wir schneiden in Scheiben und entfernen alles Ungenießbare: den Kern und den Schaden. Durch einen großen Fleischwolf drehen.

Übertragen Sie den resultierenden Kuchen in drei Teile Litergläser. Sie müssen den Behälter zu 2/3 füllen, also etwas mehr als die Hälfte des Glases.

Gießen Sie Wasser so weit ein, dass es die Oberfläche des Kuchens leicht bedeckt, etwa 2–3 cm.

Gießen Sie Zucker hinein und legen Sie ein Stück Roggenbrot hinein.

Decken Sie den Drei-Liter-Behälter mit einem dicken Baumwolltuch oder Gaze ab, die Sie 6-8 Mal falten.

Wir lassen sie 1,5 Monate an einem warmen Ort.

Es ist normal, dass sich das Produkt ablöst. Lassen Sie es in ein separates Glas abseihen und 50 g Honig in diese abgeseifte Flüssigkeit geben.

Mit einem festen Deckel verschließen und erneut für 2 Wochen an einen warmen Ort stellen.

Und jetzt füllen wir den Essig ab und lagern ihn ein.

Wie man auf Tschechisch Essig herstellt, ohne Saft aus sauren Äpfeln zu pressen

Jetzt erzähle ich Ihnen eine Version des Kochens auf Tschechisch. Es ist einfacher und verständlicher.

Lass uns nehmen:

1 kg Äpfel,

100-200 g Zucker,

1 Liter Wasser,

100 ml Tafelessig 9%.

Geben Sie die gehackten Früchte hinein Gläser und mit Wasser füllen.

Zucker hinzufügen. Wir verschließen es mit einem Wattebausch, bedecken es mit Gaze und stellen es an einen warmen Ort. Zur Gärung muss das Halbzeug nach einer Woche ausgepresst und mit Essig versetzt werden.

Decken Sie das Glas erneut mit Gaze ab und stellen Sie es 1 Monat lang an einen warmen Ort. Wenn Ihr Ort kalt ist, unter 20 Grad, dauert es länger, etwa 3 Monate.

Das fertige Produkt durch ein Käsetuch filtern und in Flaschen füllen.

Gut verschließen und kühl lagern.

Die Nuancen der Apfelessigherstellung

Aber es gibt Zeiten, in denen Essig immer noch nicht hilft. Schauen wir uns die häufigsten davon an. Erstens sollten Sie keinen schwarzen Schimmel haben. Sein Aussehen bedeutet, dass der Fermentationsprozess noch nicht begonnen hat. Vielleicht wurden die Äpfel doch gewaschen. Um dies zu verhindern, geben Sie beim nächsten Mal 10 Rosinen in den Kuchen. Und ein wenig Zucker. Dann wird der natürliche Prozess definitiv beginnen.

Bitte beachten Sie, dass die Flüssigkeit dennoch nicht vollständig transparent sein wird. Und je länger das Produkt sitzt, desto mehr Sedimente entstehen. Es ist eine Apfelbrei, und das ist in Ordnung.

Auf einem hochwertigen, richtig hergestellten Produkt bildet sich ein Essig-Uterus, der an Kombucha erinnert. Es muss aus dem Glas genommen werden, da es sich von Fermentationsbakterien ernährt, und in ein Glas gegeben werden, das Sie mit dem restlichen Sediment füllen können. Ähnlich wie Kombucha.

Wenn Sie es stehen lassen, erhalten Sie keinen Essig; er frisst die gesamte Säure auf. Die Entfernung erfolgt 30-60 Tage nach Beginn der Zubereitung.

Anwendungen und Vorteile von Apfelessig

Es wird für medizinische, Lebensmittel- und Kosmetikzwecke verwendet.

Zum Zweck der Einarbeitung wird in diesem Video kurz der Anwendungsbereich beschrieben.

Es wird sogar zum Reinigen verwendet.
Alles Gute für dich.

Selbstgemachter Naturessig wird aus echten reifen Äpfeln hergestellt (im Gegensatz zu Industrieessig, der auf Apfelabfällen basiert: Schalen, Kerne). Es gibt zwei Hauptzubereitungsmethoden: aus Apfelmark oder aus Saft. Zur Herstellung von Essig eignen sich am besten süße Äpfel. Bei sauren Äpfeln müssen Sie der Basis mehr Zucker hinzufügen. Die Früchte müssen reif sein; überreife Früchte sind erlaubt und sogar erwünscht. Sie können Aas nehmen, aber nur, wenn die Äpfel keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

Zucker ist der zweite wesentliche Bestandteil von Essig (obwohl es auch Rezepte ohne Zucker gibt). Kristallzucker kann durch Honig ersetzt werden. Außerdem einige Rezepte hausgemachter Essig Zu den Äpfeln gehören Lebend- oder Trockenhefe, Roggencracker oder Schwarzbrot.

Essig wird durch die Fermentierung von Apfelsaft gewonnen. Nachdem der resultierende Alkohol vollständig vergoren ist, wird Essigsäure gewonnen. Auf der Oberfläche der Würze im Gange natürliche Gärung Es bildet sich ein Schaum oder Film, der an Kombucha erinnert. Dies ist eine Essigkönigin und sollte niemals entfernt werden.

Die Essigkönigin sollte geschützt werden, um schnell eine neue Portion Biss zu erhalten. Es beschleunigt den Fermentationsprozess und verbessert den Geschmack fertiges Produkt besser und vor allem erhöht es die Wirkung von Apfelessig.

Es ist praktisch, Essig in einem Drei-Liter-Glasbehälter zuzubereiten. Sie können jedoch auch Glasflaschen nehmen. Es ist einfacher, den Hals mit Paraffin zu füllen, um das fertige Produkt lange haltbar zu machen.

Hausgemachter Apfelessig mit Zucker „Bystry“

Innerhalb eines Monats ist Apfelessig mit diesem einfachen Rezept fertig. Außer Äpfeln benötigen Sie nur Zucker, weitere Zutaten gibt es nicht. Die angegebene Zuckermenge gilt für süße Früchte. Stehen nur saure Äpfel zur Verfügung, sollte die Zuckerzufuhr verdoppelt werden.

Zutaten:
drei Kilogramm süße Äpfel;
150 Gramm Kristallzucker;
Wasser.

Kochmethode:
Die Äpfel gründlich waschen und sehr fein hacken. Sie können das Fruchtfleisch zusätzlich mit einem Stampfer zerkleinern.
Den Apfelboden in eine Pfanne (am besten emailliert) geben.
Zucker hinzufügen.
Erhitzen Sie das Wasser, bis es heiß ist, aber nicht kocht (ideale Temperatur liegt bei 70 Grad).
Die Wassermenge sollte so bemessen sein, dass die Äpfel etwa 4 cm bedeckt sind.
Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort, aber achten Sie darauf, dass kein direktes Sonnenlicht auf die Würze fällt.

Die Apfelmasse muss zweimal täglich umgerührt werden, damit die oberste Schicht nicht austrocknet.
Nach zwei Wochen den Inhalt der Pfanne mit einem Gazefilter abseihen (ein Stück Gaze dreimal falten).
Gießen Sie die aromatische Flüssigkeit in große Gläser.
Wichtig: Um einen normalen Fermentationsprozess zu gewährleisten, müssen Sie von der Flüssigkeitsoberfläche bis zum oberen Rand des Behälters einen Abstand von mindestens fünf oder sogar sieben Zentimetern einhalten. Tatsache ist, dass während der Gärung der Flüssigkeitsspiegel ansteigt.
Sie müssen den zukünftigen Essig zwei Wochen lang in Gläsern aufbewahren.
Der fertige hausgemachte Apfelessig muss noch vorsichtig in geeignete saubere Flaschen abgefüllt werden. Achten Sie darauf, zwischen dem Hals und dem Essigspiegel Platz zu lassen.
Am Boden des Behälters entsteht eine Trübung, ein Sediment, das nicht geschüttelt werden muss. Anschließend kann es durch 4-5 Lagen Gaze gesiebt und in Flaschen abgefüllt werden.
Verschließen Sie die Flaschen gut oder fertigen Sie Paraffinstopfen an und lagern Sie sie an einem dunklen Ort.

Hausgemachter Apfelessig

Eine andere Möglichkeit, Apfelessig zu Hause zuzubereiten, besteht darin, Saft anstelle von Apfelmark zu verwenden. Die angegebene Anzahl der Äpfel ist ein Richtwert und kann je nach benötigter Menge des Endprodukts geändert werden.

Zutaten:
zwei Kilogramm Äpfel.

Kochmethode:
Süße reife Äpfel in große Stücke schneiden und an der frischen Luft oxidieren lassen.
Wenn die Stücke dunkler werden, müssen Sie den Saft mit einer Saftpresse auspressen. Sie können die Äpfel einfach reiben, in ein Käsetuch legen und auspressen.
Gießen Sie den entstandenen Saft in eine Glasflasche und legen Sie einen medizinischen Gummihandschuh um den Hals.
Bewahren Sie die Flasche an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als 20 Grad auf.
Der Handschuh bläst sich auf, wenn er Gas ausgesetzt wird. Wenn es maximal anschwillt, muss es entfernt werden. Sie können nicht im Voraus sagen, wie lange Sie warten müssen. Der Vorgang kann zwischen einer Woche und eineinhalb Monaten dauern.
Gießen Sie die Würze zusammen mit der Essigmutter in eine breite Schüssel, vorzugsweise aus Ton oder Holz. Bei einer großen Kontaktfläche mit Luft läuft die Gärung schneller ab. Zwischen der Oberfläche der Flüssigkeit und der Oberseite der Schüssel sollten etwa 10 cm, mindestens sieben, liegen.
Decken Sie die Oberfläche des Behälters mit einer gewebten Serviette oder gefalteter Gaze ab.
Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist (selbst gemachter Apfelessig wird transparent und die Blasenbildung hört vollständig auf). Der ungefähre Zeitraum beträgt eineinhalb bis zwei Monate.
Filtern, abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren, vielleicht im Kühlschrank.

Hausgemachter Apfelessig mit Zucker

Apfelessig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, für Wärme zu sorgen und zu schaffen notwendige Voraussetzungen zur Gärung.

Zutaten:
zwei Kilogramm reife Äpfel;
zweihundert Gramm Zucker;
eineinhalb Liter gekühltes kochendes Wasser.

Kochmethode:
Die Äpfel samt Kerngehäuse und Schale pürieren.
In ein Glas oder eine Pfanne geben, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und Wasser hinzufügen.
Umrühren, mit einer Serviette abdecken und drei Wochen lang gären lassen. 2-3 mal täglich umrühren.
Abseihen, die zweite Hälfte des Zuckers hinzufügen, mischen und in Gläser füllen.
Etwa zwei Monate lang gären lassen.
Sobald die Flüssigkeit klar wird, filtern Sie den vorbereiteten Happen und verwenden Sie ihn.

Neulich habe ich mich gefragt, wie ich Essig aus dem Laden (Essenz) ersetzen kann, um Gemüse für den Winter einzumachen.
Fast jeder kennt die Gefahren von im Laden gekauftem Essig. Und darüber, dass es hier um nackte Chemie geht – auch. „Limonka“ oder „ Zitronensäure„ – lässt auch Zweifel an seinem natürlichen Ursprung aufkommen...
Im Internet wird empfohlen, chemischen Essig durch natürlichen Essig – Apfel- oder Traubenessig – zu ersetzen. Und das nicht nur beim Einmachen! Im Allgemeinen ist es heutzutage in der guten Küche schlecht, im Laden gekaufte Essenzen in Gerichte zu geben schwach.
Bis Sie Ihre eigenen Trauben angebaut haben, ist es irgendwie unrentabel, Essig aus im Laden gekauften herzustellen, aber Sie können es aus Äpfeln versuchen!))

Unter den Menschen gibt es eine Legende, dass Apfelessig eine sehr heilende Substanz ist!))

„Apfelessig wird von vielen zugeschrieben heilenden Eigenschaften. Es wird angenommen, dass es die Gewichtsabnahme fördert, Fett verbrennt und dadurch das Gewicht reduziert. Darüber hinaus wird Apfelessig zur Bekämpfung von Cellulite und Dehnungsstreifen sowie zur Stärkung der Haare und zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt.“

„Die Vorteile von Apfelessig:
Unpasteurisierter und ungefilterter Apfelessig hat reinigende, heilende, verjüngende und stärkende Eigenschaften für den Körper. Roher Apfelessig enthält viele nützliche Vitamine und Antioxidantien sowie Enzyme und Tannine, die der Körper benötigt.“

Nun, ich weiß nichts über die heilenden Eigenschaften, aber ich bin mir sicher, dass der Schaden dadurch viel geringer ist als durch im Laden gekaufte Chemikalien. Ja, und es ist ganz einfach.

Industrieller Apfelessig wird typischerweise aus Apfelschalen und -kernen, also Resten der Produktion, hergestellt. Hausgemachter Essig wird normalerweise aus ganzen süßen Äpfeln hergestellt. Die Süße der Frucht bestimmt den Alkoholgehalt der Würze und die Geschwindigkeit der Essigsäurebildung. Wenn Sie Essig zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten verwenden, müssen Sie nur hochwertige Essige einnehmen natürliches Produkt, am besten mit eigenen Händen zu Hause zubereitet.

Apfelessig herzustellen ist einfach. Es handelt sich im Wesentlichen um fermentierten Apfelsaft. Es gibt mehrere Rezepte, um Apfelessig zu Hause zuzubereiten. Um Essig herzustellen, benötigen Sie für 1 Kilogramm pürierte Äpfel:
- 1 Liter Wasser;
- 100–150 Gramm Kristallzucker oder Honig;
- 10 Gramm Brothefe oder 20 Gramm trockenes Schwarzbrot.

Wenn Apfelessig aus süßen Apfelsorten zubereitet wird, wird empfohlen, pro Kilogramm Früchte 50 Gramm Zucker oder Honig hinzuzufügen, und wenn aus Süß-Sauer oder Sauer – 100 Gramm

Die Äpfel gründlich waschen, fein hacken und alle faulen und wurmigen Teile entfernen. Anschließend die vorbereiteten Apfelstücke auf einer groben Reibe reiben oder im Mörser zerstoßen. Übertragen Sie das resultierende Fruchtfleisch in eine Emaille- oder Glasschüssel und fügen Sie Kristallzucker oder Honig hinzu (in einer Menge von 50 Gramm pro 1 Kilogramm Masse). Um die Gärung zu beschleunigen, fügen Sie Brothefe oder ein Stück Roggenbrot hinzu. Dann gießen Sie die Mischung mit heißem, aber nicht kochendem Wasser – etwa 70 °C – auf. Das Wasser muss die Apfelmischung vollständig bedecken und 3–4 cm höher sein.

Anschließend die Form offen an einen warmen Ort stellen (Sonneneinstrahlung unbedingt vermeiden). Dies ist ein Muss für die Herstellung von hausgemachtem Essig. Als optimale Gärtemperatur gelten +15 bis +25°C. Die erste Säuerungsphase dauert 10 Tage. Mischen Sie in dieser Zeit das Apfelmark 2-3 mal täglich gründlich durch. Am 11. Tag die Apfelmasse durch einen Gazefilter abseihen. Die entstandene Flüssigkeit erneut abseihen und in ein geeignetes Gefäß mit weitem Hals füllen. Unter Rühren weitere 50 Gramm Kristallzucker oder Honig pro Liter Flüssigkeit hinzufügen. Decken Sie dann den Hals der Schüssel mit Gaze ab und binden Sie ihn fest.

Bewahren Sie den Behälter mit dem Essig, den Sie zubereiten, während der zweiten Säuerungsphase an einem warmen, vor Sonnenlicht geschützten Ort auf. Dieser Zeitraum beträgt 30–50 Tage. Der Säuerungsprozess endet, wenn sich die Flüssigkeit „beruhigt“ und transparent wird.

Den fertigen Essig in Flaschen füllen. Dies sollte vorsichtig erfolgen, ohne zu schütteln und den entstehenden Bodensatz am Boden der Schüssel zu belassen. Dann kann es durch mehrere Lagen Gaze gesiebt und mit Essig in Flaschen gefüllt werden. Anschließend die Flaschen gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Um Apfelessig aus Saft zuzubereiten, müssen Sie reife süße Früchte auswählen und schneiden große Scheiben und eine Weile im Licht stehen lassen, damit die Äpfel dunkler werden. Dann den Saft aus den Äpfeln pressen, in eine Ton- oder Glasflasche füllen und einen Gummihandschuh oder Ball um den Hals legen.

Stellen Sie den Behälter mit dem Gärungssaft für 1–6 Wochen an einen warmen, dunklen Ort. Wenn der Ball vollständig aufgeblasen ist, entfernen Sie ihn und gießen Sie den fermentierten Saft zusammen mit dem entstandenen Film (der sogenannten „Essigmutter“) in eine breite Ton- oder Holzschüssel. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht 7–9 Zentimeter bis zum oberen Rand der Form reicht. Dies geschieht, damit die Flüssigkeit während der Gärung nicht überläuft.

Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette ab oder binden Sie es mit Gaze zusammen und lassen Sie es für die zweite Gärungsstufe stehen.

Lassen Sie den Behälter mit der Flüssigkeit noch anderthalb bis zwei Monate an einem warmen, dunklen Ort. Wenn die Flüssigkeit aufhört zu sprudeln und klar wird, durch einen Gazefilter filtrieren, in Flaschen füllen und diese fest verschließen.

Es wird empfohlen, selbstgemachten Essig an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 6–15 °C aufzubewahren. Es wird angenommen, dass Apfelessig umso gesünder wird, je länger er gelagert wird. Mit der Zeit können sich darin rote Flocken bilden. Dies ist akzeptabel; in diesem Fall sollte der Essig vor der Verwendung weiter gefiltert werden.

Hier sind Rezepte aus einer anderen Quelle:

Bei der Herstellung von Apfelessig zu Hause oder im Handel werden reife Äpfel oder frischer Apfelsaft fermentiert. Während des Fermentationsprozesses durchlaufen die Apfelrohstoffe die Phasen süßer Apfelwein, trockener Apfelwein und werden schließlich zu Essig. Natürlicher Apfelessig ist roh, da er keinem Pasteurisierungsprozess unterzogen wurde. Durch Pasteurisierung (Erhitzen) werden die meisten Enzyme zerstört und zerstört nützliches Material im Essig enthalten.

Um Apfelessig zu Hause herzustellen, verwenden Sie vollreife, spätreife süße Äpfel. Solche Äpfel gären besser. Es ist besser, Bio-Äpfel zu kaufen oder zumindest solche, die ohne den Einsatz synthetischer Pestizide angebaut werden.

Hausgemachter Apfelessig. Rezept Nr. 1

Den Saft aus selbst angebauten Äpfeln extrahieren und abseihen. Gießen Sie den resultierenden Saft in ein Holzgefäß (meistens). Die beste Option), Glas- oder Emailleschüssel mit breitem Deckel, stellen Sie sie zu Hause an einen warmen Ort und bedecken Sie den Behälter oben mit Gaze oder einem Papiertuch. Frische Luft und Wärme (mindestens 16-20 Grad C) sind dabei notwendige Voraussetzungen für eine aktive Gärung hausgemacht Apfelessig. Der Fermentationsprozess kann auf 3-4 Wochen beschleunigt werden, indem man dem Saft Weinstarter oder vorgefertigten natürlichen Apfelessigstarter hinzufügt und die Flüssigkeit täglich umrührt. Aber auch ohne Gärung und Mischen zu Hause verwandelt sich Apfelsaft zunächst in Wein und dann in hausgemachten Apfelessig, obwohl dieser Prozess 9–12 Wochen dauern kann.

Probieren Sie die Flüssigkeit regelmäßig. Wenn der gewünschte Säuregehalt erreicht ist, können Sie Ihren selbstgemachten Apfelessig in Flaschen füllen. Bevor Sie hausgemachten Apfelessig abfüllen, rühren Sie ihn unbedingt um, um sicherzustellen, dass der Starter gleichmäßig in den Flaschen verteilt ist, und filtern Sie ihn niemals. Lagern Sie hausgemachten Apfelessig an einem kühlen, dunklen Ort.

Apfelessig zu Hause. Rezept Nr. 2

Nehmen Sie spätreife Äpfel süßer Sorten (vorzugsweise selbstgemacht) und waschen Sie sie gründlich. Die Äpfel hacken (schneiden oder zerdrücken, kein Kerngehäuse nötig) und in eine Holz-, Glas- oder Emailleschüssel mit breitem Deckel geben. Gießen Sie warmes Wasser über die Äpfel, fügen Sie Zucker (ca. 50 g pro 1 kg Äpfel) oder Honig hinzu.
Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie ein Stück Schwarzbrot oder eine Prise Hefe hinzufügen. Stellen Sie das Gefäß zu Hause an einen warmen Ort und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Dieses sollte so befestigt werden, dass die Mücken, die sich sicher in der Nähe des Apfelweins versammeln, nicht in das Gefäß eindringen.

Bei der Zubereitung von hausgemachtem Apfelessig sollte die aktive Gärung der Äpfel beginnen. Um zu verhindern, dass die Äpfel an der Oberfläche des Behälters austrocknen, rühren Sie die Mischung regelmäßig um. Sollte keine aktive Gärung stattfinden, können Sie die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Nach 2 Wochen die Äpfel von der Flüssigkeit trennen. Gießen Sie die Flüssigkeit in dasselbe Gefäß und lassen Sie es weitere 2-4 Wochen an einem warmen Ort zu Hause gären. In diesem Stadium bemerken Sie möglicherweise einen Essig-Uterus auf der Oberfläche Ihres selbstgemachten Apfelessigs (siehe Foto oben). An diesem Punkt kann ein Teil der Essigmutter abgetrennt und zur Herstellung einer weiteren Charge Apfelessig verwendet werden. Nach ein paar Wochen kann die Essigkönigin zu Boden sinken, was ein Zeichen dafür ist, dass sie stirbt und natürlicher hausgemachter Apfelessig bereit ist.

Aus 1,5 kg Tafeläpfeln (Cola, Royal Gala etc.) erhält man etwa 850 ml Apfelessig.

Eigenschaften von Apfelessig:

Der Säuregehalt von natürlichem hausgemachtem Apfelessig variiert je nach den ausgewählten Äpfeln. Allerdings ist der Säuregehalt von selbstgemachtem Essig auf jeden Fall deutlich geringer als bei „normalem“ Essig aus dem Laden.

Bei natürlichem Apfelessig ist immer ein trüber Bodensatz vorhanden (normalerweise am Boden des Behälters). Diese trübe Wolke wird Mutter des Essigs oder Sauerteigs genannt. Dieser Starter stellt die Konzentration der Essigenzyme dar und kann zur Herstellung von natürlichem Essig aus frischen Apfelrohstoffen wiederverwendet werden.