Heringsgerichte durch einen Fleischwolf. Forshmak-Kochrezepte. Wie man Heringshackfleisch zu Hause kocht – Videorezept von Olga Matvey

Sie werden vielleicht überrascht sein, aber Heringshackfleisch ist ein ziemlich altes und zu Unrecht vergessenes Gericht. Es wird im berühmten Gedicht „Mittagessen“ von Wladimir Sergejewitsch Filimonow aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts erwähnt. Ursprünglich handelte es sich um einen scharfen Snack der nordeuropäischen Küche, der aus Hackfleisch hergestellt und mit Kartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten gebacken wurde. Auch in Russland gab es diese Version des Gerichts. Das Wort „Forshmak“ selbst wird aus dem Deutschen als „Essen vor den Mahlzeiten“, also ein Snack, übersetzt.

Es ist schwer zu sagen, wo genau Forshmak zum ersten Mal auftauchte. Die Fleischversion des Gerichts wurde dank des berühmten Marschalls Carl Gustav Mannerheim in die finnische Küche eingeführt. Er hat dieses Gericht in Polen probiert und war absolut begeistert. Dann fand der Marschall das Rezept heraus und brachte es nach Hause. So verbreitete sich das Gericht schnell in Finnland und wird heute in den besten Restaurants des Landes serviert. Es gibt es auch in Dosenform.

Forshmak aus Hering, über das heute gesprochen wird, wurde aus einer Fleischversion des Gerichts in der jüdischen Küche modernisiert und gilt als Nationalgericht dieses Volkes. Es besteht aus leicht gesalzenem Hering und wird unter Zugabe von Äpfeln, Eiern, Brot und Butter zubereitet. Natürlich gibt es verschiedene Möglichkeiten, Hackfleisch nach jüdischer Art zuzubereiten: Manche Produkte werden entfernt, manche werden hinzugefügt, manche verwenden Gewürze, manche nicht. Aber eines bleibt die Hauptsache: frischer, leicht gesalzener Fisch. Es war einst ein Lieblingsgericht armer Leute und der verwendete Fisch war von niedrigster Qualität. Heutzutage wird Forshmak aus frischem Hering zubereitet und ist eine hervorragende Ergänzung für jeden Feiertagstisch.

Herings-Forshmak ist eine kalte Vorspeise und wird als separates Gericht oder als Aufstrich auf einem Sandwich serviert. Zum Mahlen gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten: mit einem Mixer oder einem Fleischwolf. Viele Leute glauben, dass die mit einem Mixer gewonnene Masse kein echtes Hackfleisch ist, da sie keine Stücke enthält. Die Wahl, wie die Produkte genau gemahlen werden, liegt jedoch bei Ihnen. Probieren Sie beide Optionen aus, um zu entscheiden, welches Heringshackfleisch Ihnen am besten schmeckt.

Diese kalte Vorspeise eignet sich sowohl für den Feiertagstisch als auch für den täglichen Gebrauch. Fertiges Heringshackfleisch kann auf Brot, Diätbrot, Crackern gestrichen oder in süßen oder ungesäuerten Törtchen serviert werden. Einer der Vorteile des Gerichts sind die geringen Kosten aller notwendigen Produkte. Außerdem ist es sehr einfach zuzubereiten. Wenn Sie darüber nachdenken, welche Snacks Sie auf dem Feiertagstisch servieren möchten, entscheiden Sie sich zweifellos für Heringshackfleisch. Ihre Gäste werden es zu schätzen wissen, denn dieses Gericht passt zu vielen Getränken, schmeckt aber auch pur gut.

Du wirst brauchen:

• Hering – 3 Filets;
• Karotten – 1 Stk.;
• weicher Schmelzkäse – 1 Stk.;
• gesalzener Cracker – 200 gr.;
• Dill – 2-3 Zweige.

Kochphasen.

1. Waschen Sie zunächst die Karotten und lassen Sie sie kochen.

2. In der Zwischenzeit die Heringsfilets in kleine Würfel schneiden. Sie müssen nicht versuchen, sie auf die gleiche Größe zu bringen – jetzt zerkleinern Sie sie einfach, bevor Sie sie in den Mixer geben. Wenn Sie einen ganzen Hering gekauft haben, entfernen Sie Kopf, Flossen und Eingeweide sowie die Haut. Das Hauptskelett und alle kleinen Knochen entfernen und auf die gleiche Weise in kleine Stücke schneiden.

3. Den Schmelzkäse in mittelgroße Würfel schneiden. Um es bequemer zu machen, schneiden Sie ihn kalt (am besten mehrere Stunden im Kühlschrank) und lassen Sie ihn dann auf dem Tisch, damit er weicher wird – diese Käsesorte lässt sich am besten mit einem Mixer zerkleinern.

4. Kühlen Sie die gekochten Karotten ab. Schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

6. Geben Sie die gehackte Mischung in die Rührschüssel eines Mixers und verarbeiten Sie sie zu einer homogenen Masse. Abhängig von der Größe der Schüssel sind ein oder mehrere Durchgänge erforderlich. Falls gewünscht, können Sie anstelle eines Mixers auch einen Fleischwolf verwenden.

7. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Spritzbeutel und drücken Sie vorsichtig mit einer geformten Düse eine kleine Portion Hackfleisch auf einen zuvor vorbereiteten Cracker. Wiederholen, bis das Hackfleisch oder die Kekse aufgebraucht sind.

Legen Sie die Cracker auf eine Platte oder ein Tablett und garnieren Sie sie jeweils mit einem kleinen Zweig Dill.

Nach diesem Rezept zubereiteter Heringsforshmak kann als Salat oder Vorspeise auf Schwarzbrot serviert werden. Das Gericht ist mäßig salzig, leicht scharf und leicht sauer zugleich. Sie können die Geschmacksnuancen anpassen, indem Sie die eine oder andere Zutat erhöhen. Ein weiterer Unterschied zwischen diesem Hackfleisch ist die Art des Mahlens der Produkte. Alle Bestandteile des Rezepts werden durch einen Fleischwolf gegeben. Dadurch entsteht eine Masse heterogener Konsistenz mit kleinen Stücken, die die Gesamtleichtigkeit des Gerichts noch weiter betonen.

Du wirst brauchen:

• Hering – 2 Stk.;
• saurer Apfel – 1 Stk.;
• große weiße Zwiebel – 1 Stk.;
• Hühnerei – 3 Stk.;
• Weißbrot – 4 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
• Senf – 1 TL;
• Essig nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack.

Kochphasen.

1. Kochen Sie die Eier hart.

2. Wasser und einen Tropfen Essig über das Brot gießen und quellen lassen.

3. Apfel und Zwiebel schälen und in kleine Scheiben schneiden.

4. Die fertigen Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.

5. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen des Herings ab, entfernen Sie alle Eingeweide, entfernen Sie die Knochen und entfernen Sie die Haut. Um diesen Schritt zu vermeiden, können Sie Filets anstelle eines ganzen Kadavers kaufen. In diesem Fall benötigen Sie 4 Filets.

6. Hering, ausgedrücktes Brot, Zwiebeln, Äpfel und Eiweiß durch einen Fleischwolf geben. Alles gründlich vermischen.

7. In einem separaten Teller das Eigelb zerdrücken und mit Senf, Essig und Sonnenblumenöl vermischen.

8. Das entstandene Dressing zur Heringsmischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch einmal vermischen.

Auf Schwarzbrot, in Törtchen oder als separates Gericht servieren.

Forshmak vom Hering mit Knoblauch auf Borodino-Brotcroutons

Eine Besonderheit dieser Variante der Hackfleischzubereitung ist die Art und Weise, wie der Hering zerkleinert wird. Nicht alles davon wird zu Püree verarbeitet: Ein Teil des Fisches muss in kleine Stücke geschnitten und sorgfältig unter das fertige Gericht gemischt werden. Dadurch erweist sich das Heringshackfleisch als besonders pikant und interessant im Geschmack und in der Konsistenz. Nach diesem Rezept ist die kalte Vorspeise genauso einfach und schnell zubereitet wie alle vorherigen. Voraussetzung für ein schmackhaftes Gericht ist die Verwendung eines sauren grünen Apfels. Borodino-Toastbrot muss wie alle anderen Produkte natürlich frisch sein.

Du wirst brauchen:

• Hering – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebel – 0,5 Köpfe;
• Butter – 40 gr.;
• grüner Apfel – 50 gr.;
• Borodino-Brot;
• Zitrone zur Dekoration;
• Frühlingszwiebeln - 3-4 Federn.

Kochphasen.

1. Das Brot in dreieckige Stücke schneiden und in einem Sandwichmaker oder auf einer Grillpfanne braten, ohne Öl auf beiden Seiten hinzuzufügen.

2. Apfel und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

3. Wenn Sie einen Fischkadaver gekauft haben, müssen Sie zuerst den Kopf und die Flossen abschneiden, dann das Innere und alle Gräten herausnehmen und die Haut entfernen. Schneiden Sie eines der resultierenden Filets in beliebige Stücke und legen Sie das andere beiseite.

4. Zwiebel, Apfel, Butter, geschälten Knoblauch und gehackte Heringsfilets in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zerkleinern, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

5. Das zweite Heringsfilet in kleine Stücke schneiden, zur resultierenden Mischung hinzufügen und gut vermischen.

6. Zitrone und Zwiebel unter kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Zitrone halbieren und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Das Hackfleisch auf geröstetes Brot legen, mit Zwiebeln und einer Zitronenscheibe garnieren.

Wie man klassisches Hackfleisch mit Ei und Weißbrot kocht

Ein weiteres einfaches und leckeres Hackfleischrezept, das aus mehr als nur einer Reihe einfacher Zutaten besteht. Der Snack erweist sich als sehr zart, leicht und luftig in der Konsistenz, da das Essen nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Fleischwolf zerkleinert wird. Es ist besser, eine mittelgroße Düse zu verwenden. Wie salzig das Hackfleisch sein wird, hängt von der Hauptzutat – dem Hering – ab. Zusätzlich können Sie den Geschmack durch Zugabe von Salz, Essig oder Zitronensaft anpassen. Heringshackfleisch können Sie separat als Salat oder als Brotaufstrich servieren. Sie können mit Kräutern und Zitrone dekorieren. Viele Menschen bevorzugen die Verwendung eines geschnittenen Brotes: Die Kombination aus süßem Brot und salzigem Hackfleisch ist an sich schon sehr interessant.

Du wirst brauchen:

• Hering – 500 gr.;
• Weißbrot – 120 gr.;
• mittelgroßes Hühnerei – 5 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Milch – 0,2 l.

Kochphasen.

1. Zunächst den Laib in Milch einweichen. Wenn keine Milch vorhanden ist, kann durchaus normales Wasser verwendet werden.

2. Jetzt müssen Sie den Hering vorbereiten. Schneiden Sie zuerst die Flossen mit dem Kopf ab, entfernen Sie dann alle Innenseiten und entfernen Sie die Knochen, entfernen Sie die Haut.

3. Zwiebeln und hartgekochte Eier schälen. Der Einfachheit halber alles halbieren.

4. Hering, Eier, Zwiebeln und Laib in einem Fleischwolf zerkleinern (nicht vergessen, ihn leicht auszudrücken, damit die Milch herausfließt). Alles gut vermischen.

Der Herings-Forshmak ist fertig. Als Salat oder als Vorspeise auf Sandwiches oder Törtchen servieren, garniert mit Kräutern.

Wie man Heringshackfleisch zu Hause kocht – Videorezept von Olga Matvey

Um zu zeigen, wie man einen köstlichen Forshmak-Snack zubereitet, empfehle ich Ihnen, sich ein sehr detailliertes Video anzusehen. Bei dieser Variante wird das Hackfleisch in relativ großen Stücken zubereitet, es ist strukturierter und jede einzelne Zutat hat einen ausgeprägteren Geschmack.

Probieren Sie verschiedene Kochmöglichkeiten aus und finden Sie die leckerste für Sie.

Dies ist ein nicht klassisches Hackfleischrezept, aber es ist nicht weniger einfach zuzubereiten. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist der Ersatz von Butter durch cremigen Schmelzkäse. Auf Wunsch können Sie Käse mit beliebigen Zusatzstoffen und Aromen wählen. Darüber hinaus schlägt dieses Rezept vor, alle Zutaten mit einem Fleischwolf zu mahlen, anstatt sie mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zu verarbeiten. Dies ist ein weiteres Merkmal des Gerichts – kleine Essensstücke machen das Gericht ungewöhnlich interessant und pikant. Vergessen Sie nicht die Zwiebel – sie unterstreicht den Geschmack des Herings perfekt. Hackfleisch kann einzeln oder als Snack auf Schwarzbrot oder Crackern serviert werden.

Du wirst brauchen:

• Hering – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 1 Stk.;
• Schmelzkäse – 1 Stk.;
• mittelgroßes Hühnerei – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochphasen.

1. Hartgekochte Eier und Kartoffeln vorher in der Schale kochen.

2. Den Hering vorbereiten: Kopf und Flossen abschneiden, Eingeweide und Gräten entfernen, Haut entfernen.

3. Zwiebeln, Kartoffeln und Eier schälen. Führen Sie alle Produkte durch einen Fleischwolf und wählen Sie einen mittelgroßen Aufsatz.

4. Den zerkleinerten Produkten Pfeffer, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Servieren Sie es auf Ihre bevorzugte Art und Weise.

Hackfleisch mit saurem Apfel und Kartoffeln kochen

Die wichtigste Voraussetzung dafür, dass das Heringshackfleisch lecker und zart ist, ist der Kauf von leicht gesalzenem Hering, sonst ist der Geschmack nicht derselbe. Sie können einen ganzen Kadaver nehmen oder gleich ein Filet kaufen – Sie müssen es nicht reinigen, müssen aber trotzdem nach Knochen suchen. Sie können das Gericht als Salat oder als Vorspeise auf Salzgebäck, Toast oder in Törtchen servieren, garniert mit Kräutern oder Zitrone. Manche entscheiden sich für eine frische oder salzige Basis (wenn Hackfleisch als Vorspeise serviert wird), aber viele mögen die Kombination aus süßem Weißbrot und einem salzigen jüdischen Gericht – hier haben Sie die Wahl.

Du wirst brauchen:

• Heringsfilet – 300 gr.;
• ungesüßter Apfel – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• mittelgroßes Hühnerei – 2 Stk.;
• Dill – 2-3 Zweige;
• Butter – 100 gr.;
• Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
• 9 % Essig – 1 TL;
• Salz – 0,5 TL.

Kochphasen.

1. Zuerst die Eier und Kartoffeln kochen lassen. Die Eier müssen hart gekocht sein, die Kartoffeln müssen vor dem Kochen nicht geschält werden, sondern nur abgespült werden. Mahlen Sie die Kartoffeln in einem Fleischwolf.

2. Apfel und Zwiebel schälen und in kleine Scheiben schneiden. Entfernen Sie den Stiel und Kern vom Apfel. Nach den Kartoffeln den Apfel und die Zwiebel hacken.

3. Entfernen Sie alle Gräten vom Heringsfilet. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Den Fisch mit dem Ei und der Butter in einem Fleischwolf zerkleinern.

4. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Essig und Sonnenblumenöl dazugeben. Alles gut vermischen.

5. Den gewaschenen und getrockneten Dill fein hacken und zum Hackfleisch geben. Alles noch einmal gut vermischen. Servieren Sie es auf Ihre bevorzugte Art und Weise.

Es ist bekannt, dass Forshmak die Visitenkarte der jüdischen Küche ist. Das israelische Rezept erfordert also ein Minimum an zusätzlichen Zutaten, die angeblich den Hauptgeschmack des Herings unterbrechen. Versuchen wir zu kochen.

Zutaten:

• Leicht gesalzener Hering – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 5 EL.
• Laib (altbacken) – drei Stücke ohne Kruste.
• Butter – 300 gr.
• Soda - auf der Messerspitze.
• Essig - ein wenig nach Augenmaß.

Kochvorgang:

1. Den Fisch säubern, die Gräten entfernen und in große Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und mit Wasser abspülen. In mehrere Teile schneiden.
3. Schneiden Sie die Laibstücke von der Kruste ab. Streuen Sie das Fruchtfleisch mit Essig auf das Auge, es sollten etwa zwei Esslöffel davon sein.
4. In einem Fleischwolf den Laib, den Fisch und die Zwiebel zweimal mahlen.
5. Mischen Sie die resultierende Pastete mit Butter. Es muss zunächst bei Zimmertemperatur aufgeweicht werden.
6. Etwas Sonnenblumenöl hinzufügen. Umrühren und das restliche Öl hinzufügen. Nochmals verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Geben Sie eine Prise Soda in die Mischung und schlagen Sie mit einem Holzlöffel, bis das Hackfleisch locker wird.
8. Der Snack ist fertig!

Forshmak in Odessa

Das Geheimnis des Odessa-Rezepts besteht in der Zugabe von Eiern und saurem Apfel. Hier wäre eine Apfelsorte wie „Antonovka“ angebracht. Es ist besser, fetten Hering zu sich zu nehmen, damit man sich später, wie die Einwohner von Odessa sagen, „die Finger lecken“ möchte.

Zutaten:

• Großer Hering – 1 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Gekochte Eier – 2 Stk.
• Saurer Apfel – 1 Stk.
• Butter – 80 gr.
• Zitronensaft – 1 EL.
• Schwarzer Pfeffer – optional.

Kochvorgang:

1. Wir teilen den Hering in Filets, entfernen Haut und Knochen. In kleine Stücke schneiden.
2. Einen großen Apfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Schneiden Sie die Früchte in große Würfel. Beträufeln Sie den Apfel mit Zitronensaft, damit er nicht dunkel wird.
3. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
4. Alles vorbereitet in eine Mixerschüssel geben. Mischen, bis eine Paste entsteht.
5. Fügen Sie der resultierenden Masse Butter hinzu. Wir machen es vorher bei Zimmertemperatur weich.
6. Bei gekochten Eiern das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß zur Pastete geben.
7. Das Hackfleisch erneut mit einem Mixer pürieren. Falls gewünscht, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
8. Das fertige Hackfleisch in einen Behälter mit Deckel umfüllen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am Morgen können Sie sich einen leckeren Snack gönnen.

Hausgemachtes Hackfleisch

Tkemali wird nach diesem Rezept in Westgeorgien zubereitet. Die Soße ist säuerlich und leicht scharf. Genau der richtige Geschmack zum Servieren mit Fleisch.

Zutaten:

• Rote Äpfel – 1 Stk.
• Leicht gesalzener Hering – 250 gr.
• Weiße Zwiebel – 1 Stk.
• Weißes Toastbrot – 2 Scheiben.
• Milch – 100 ml.
• Hühnerei – 1 Stck.
• Apfelessig – 1 TL.
• Olivenöl – 1 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie die Eier hart. Abkühlen lassen und die Schalen entfernen. In mittelgroße Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Von den Toastbrotstücken die Kruste abschneiden. In Milch einweichen.
3. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden und zum Ei geben.
4. Die weiße Zwiebel schälen und waschen. Wir schneiden es auch in Würfel und fügen es zu den restlichen Zutaten hinzu.
5. Wir reinigen den Hering von den Knochen und legen ihn ebenfalls in eine Schüssel.
6. Den gesamten Inhalt der Schüssel mit einem Mixer zerkleinern.
7. Wir pressen das Brot aus der Milch und schicken es zum Hering.
8. Einen Löffel Olivenöl und einen Teelöffel Essig zur Heringsmasse geben und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
9. Nochmals im Mixer schaumig mixen.
10. Etwa eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
11. Mit dünnen Scheiben Schwarzbrot servieren. Guten Appetit!

Forshmak mit Karotten

Dank Karotten hat dieses Hackfleisch einen süßlichen Geschmack. Wählen Sie für diesen Snack Käse ohne Geschmackszusätze. Dies ist perfekt für Sandwiches, die Ihr Mann zur Arbeit oder die Kinder zur Schule mitnehmen kann. Es ist einfach zuzubereiten, aber seine Zusammensetzung ist günstig. Kochen Sie also für Ihre Gesundheit.

Zutaten:

• Leicht gesalzener Hering – 1 Stk.
• Butter – 100 gr.
• Hühnereier – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Schmelzkäse – 100 gr.
• Frisches oder gefrorenes Grün.
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Das Ei und die mittelgroßen Karotten kochen. Wir waschen den Hering, entfernen die Gräten, schälen ihn und filetieren ihn. Auf Wunsch kann beim Kochen Milch oder Kaviar verwendet werden.
2. Die Karotten schälen und in Würfel oder kleine Stücke schneiden.
3. Wir schneiden auch den Schmelzkäse.
4. Den Hering in kleine Stücke schneiden.
5. Wir schälen das gekochte Ei und schneiden es in mehrere Stücke. Eier, Karotten, Butter (bei Zimmertemperatur vorgeweicht) und Hering vermischen. Fügen Sie nach Belieben Gemüse (frisch oder gefroren) hinzu.
6. Mahlen Sie es in einem Mixer zu einer Paste oder was auch immer Sie bevorzugen.

Tipp: Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch zu dick ist, können Sie es gerne mit Milch, Pflanzenöl, Mayonnaise oder Sauerrahm verdünnen.

1. Sie können Hackfleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Köstlich mit Brot, Fladenbrot oder Croutons servieren.

Forshmak- ein beliebtes Gericht der Sowjetzeit (aus der Kategorie „billig und fröhlich“) und für viele immer noch ein beliebter preisgünstiger Snack auf dem Feiertagstisch. William Pokhlebkin beschrieb in seiner kulinarischen Enzyklopädie Hackfleisch als „ kaltes Gericht, typisch für die jüdische Küche" Aber auch in der deutschen, polnischen, schwedischen und finnischen Küche ist Forshmak weit verbreitet.

Schon das Wort „Forshmak“( Vorschmack) wird aus dem Deutschen mit „Snack“, „Essen vor dem Essen“, „Vorfreude“ übersetzt. In der nordeuropäischen Küche ist Forshmak eine scharfe Vorspeise aus gebratenem Fleisch, Hering, Eiern und Zwiebeln. Und eine kalte Heringsvorspeise, die an jedermanns Lieblingshackfleisch erinnert, ist traditionell für die Küche Schlesiens und heißt Hackerle.
In dem Buch „Ein Geschenk für junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Reduzierung der Haushaltskosten“ (1861) von Elena Ivanovna Molokhovets finden Sie den folgenden Satz: „ Wenn dieses Fleisch mit den Knochen gar ist, verwenden Sie es als Hackfleisch oder geben Sie es den Dienern " Gleichzeitig gibt es im berühmten gastronomischen Gedicht „Mittagessen“ (1837) von Vladimir Filimonov folgende Zeilen: „ Hier sind Austern aus fremden Meeren,/
Forshmak aus Sprotten und Heringen –/ Ein Geschenk der deutschen Küche an uns " Diese. In der russischen Küche des 19. Jahrhunderts existierten zwei Versionen von Forshmak friedlich nebeneinander – eine Vorspeise mit heißem Fleisch und eine kalte Vorspeise mit Hering.

I frage mich, was Fleischhackfleisch, fest in der finnischen Küche verankert, wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts vom legendären Marschall Carl Gustav Mannerheim aus Polen dorthin gebracht.

Der raffinierte Aristokrat und Kenner der guten Küche probierte Hackfleisch erstmals auf der Offiziersversammlung in Warschau. Dem Marschall gefiel das Gericht so gut, dass er das Rezept nach Finnland mitbrachte. Mit der leichten Hand von Mannerheim wurde eine neue Delikatesse namens ( Marskin Vorschmack), fand schnell Gourmet-Fans im ganzen Land. Heute ist Mannerheims Forshmak eines der Markenzeichen der finnischen Küche. Es wird in den besten Restaurants mit einem obligatorischen Glas Wodka oder einem Glas hellem Bier serviert. Marskin Vorschmack ist auch in Dosenform erhältlich.

Rezept für Marschall-Hackfleisch (Mannerheim-Hackfleisch)

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch vom Kalb oder Rind
• 2-3 Zwiebeln
• 2 gesalzene Heringsfilets
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Tomatenpüree
• 50 ml Cognac
• gemahlener weißer Pfeffer
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel anbraten. Das Heringsfilet in Stücke schneiden. Hering, Knoblauch, Tomatenpüree und Cognac zum Hackfleisch geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mahlen Sie die Mischung mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.
Gießen Sie die resultierende Mischung mit ungesalzener Fleischbrühe oder Wasser, bis die Konsistenz einer dicken Soße entsteht (ca. 500 ml).
Die Masse in eine Auflaufform füllen und im Ofen bei 160°C etwa 2 Stunden garen, bis die Masse eindickt. Wenn die Flüssigkeit schnell verdunstet, fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
Heiß mit gebackenen (gekochten) Kartoffeln, Gurken, Sauerrahm und eingelegten Rüben servieren.

Fleisch gebackenes Hackfleisch hat viele Rezepte. Es wird aus Rind-, Lamm- und Hühnerfilet mit Kartoffeln, Pilzen, Kohl, Eiern und dem üblichen Hering zubereitet.
Autorin und Übersetzerin Ekaterina Vilmont im Memoiren- und Gastronomiebuch „ Kinder der Galaxis oder Unsinn in Pflanzenöl “ gibt sein Rezept für Hackfleisch.

Fleischhackfleisch von Ekaterina Vilmont:

„Also, basierend auf drei bis vier Personen, je nach Appetit der Esser (es ist durchaus möglich, dass zwei Personen damit zurechtkommen). Wir nehmen also vierhundert Gramm gekochtes mageres Rindfleisch, drei oder vier Kartoffeln, je nach Größe, zweihundert Gramm Sauerrahm, einen leicht gesalzenen Hering, nicht scharf gesalzen, außerdem brauchen wir etwas Butter, um die Bratpfanne zu bestreichen. Wir geben Fleisch, Salzkartoffeln und Hering durch einen Fleischwolf. Der Hering sollte klein sein, wenn er noch gesalzen ist, besser die Hälfte nehmen. Alles vermischen, Sauerrahm hinzufügen und dann kneten, bis ein Teig entsteht, der sich angenehm anfühlt. Probieren Sie es aus – es ist schon köstlich! Es ist wichtig, dass der Geschmack des Herings irgendwo am Horizont spürbar ist und nicht stärker. Wenn alles in Ordnung ist und Sie nichts hinzufügen müssen, nehmen Sie eine Bratpfanne, am besten aus Gusseisen, aber im Prinzip können Sie jede Bratpfanne verwenden, auch Ton oder Glas, nur für manche Gerichte ist Gusseisen vorzuziehen, aber, Ich wiederhole: Wenn Sie keins im Haus haben, dann nehmen Sie eines. Mit Butter einfetten, Hackfleischteig mit einem halben Brötchen darauf legen, mit den Händen leicht andrücken und mit einem Messer Schnitte wie bei Koteletts machen. Und für etwa vierzig Minuten in den Ofen stellen, bis es goldbraun ist. Und direkt auf den Tisch, ohne es aus der Pfanne zu nehmen! Im schlimmsten Fall entschuldigen Sie sich bei Ihren Gästen, zumal diese später gerne die getrocknete Kruste abkratzen.
Viele von denen, die dieses Gericht noch nicht probiert hatten, sagten: Was für ein ekelhaftes Fleisch und Hering... Aber nachdem sie es probiert hatten, leckten sie buchstäblich die Pfanne ab. Forshmak ist nie genug. Aber wenn Sie es aus irgendeinem Grund plötzlich nicht mehr aufgegessen haben, dann ist kaltes Hackfleisch auch sehr gut, oder Sie können es für eine Weile in die Mikrowelle stellen. Aber im Eifer des Gefechts ist es trotzdem viel besser.“

In der polnischen und finnischen Küche findet man Forshmak-Rezepte, bei denen Hering zusammen mit Kartoffeln gebacken wird.

Zutaten:
1-2 Heringsfilets
6 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
2-3 Esslöffel Sahne
Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Butter, Semmelbrösel

Heringsfilet fein hacken. Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Die Zwiebel reiben oder fein hacken und mit Kartoffeln und Hering vermischen. 2 Eier, ein paar Esslöffel Sahne, 2 Esslöffel Butter und ggf. ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, würzen und umrühren. Geben Sie die Mischung in eine gefettete Pfanne, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und backen Sie sie 30 Minuten lang im auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Herings-Forshmak(kalte Vorspeise) gilt traditionell als jüdische Spezialität, hat aber seinen Ursprung in der ostpreußischen Küche. Es enthält kein Fleisch – Fisch und Fleisch dürfen in einer koscheren Küche nicht vermischt werden. Seltsamerweise findet man in der traditionellen jüdischen Küche nicht den Namen „Forshmak“, sondern „ Gehakte Göring “, was wörtlich „gehackter Hering“ bedeutet. Gehakte Göring war ein Lieblingsgericht der ärmsten Bevölkerungsschichten. Zur Zubereitung verwendeten wir „ rostig„Hering, der früher in Milch eingeweicht wurde, häufiger jedoch in einem Aufguss aus starkem Tee. In der UdSSR, einem Land mit völligem Mangel, kam Forschmak voll zur Geltung. Dina Rubina erinnert sich in ihrer Geschichte „The Indian Wind“ (2017) nostalgisch an Gerichte, die vor 30–40 Jahren beliebt waren, darunter Hackfleisch.

F orshmak – was wären wir ohne ihn. Es erfreute sich großer Beliebtheit und sollte nicht als Delikatesse der jüdischen Küche eingestuft werden. Auch er ist einfach, aber auf eine andere Art: einfach und wütend, wie ein Straßenbahnkontrolleur, denn sein Geheimnis liegt im billigsten, demokratischsten Hering. Gekauft wurde es in jedem schmuddeligen Laden, auf einer Theke auf der Straße, egal wo: Die Essenz von Forshmak liegt nicht im Hering selbst, sondern in seinem Gefolge. Denn die billigste Proschmandowka, in Milch eingeweicht und durch einen Fleischwolf gerollt, erhält den exquisiten Geschmack einer zarten Basis für eine virtuose Mischung. Alles, woran eine Familie heute reich ist, war in der Mischung enthalten: Zwiebeln, ein Brötchen, ein Apfel ... Vergessen Sie nicht die nötigen Nuancen: Zucker, Essig, Pflanzenöl ... Ein leichter und mobilisierender Snack, aber er ist einfach Es dauert lange, alles zu waschen, besonders die Hände, daher hat mir persönlich der Forshmak nicht wirklich gefallen.

Zutaten:
3 leicht gesalzene Heringsfilets
1 große Zwiebel
3-4 gekochte Eier
1/3 Ziegel Weißbrot

Brotstücke ohne Kruste in Milch einweichen und unbedingt ausdrücken, damit das Hackfleisch nicht flüssig wird. Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern. Nach Geschmack Sonnenblumenöl, Essig und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Es gibt kein kanonisches Rezept für Hackfleisch. Es gibt eine Grundausstattung an Produkten und allgemeinen Grundsätzen, aber fast jede Hausfrau lässt sich bei der Zubereitung dieses Gerichts von ihrem eigenen Geschmack leiten. Es gibt noch immer gastronomische Auseinandersetzungen um ein drängendes kulinarisches Thema – Soll ich dem Hackfleisch einen Apfel hinzufügen?? Viele Menschen lehnen es kategorisch ab. Doch auch unter Fans dieser Zutat herrscht keine allgemeingültige Meinung über die Apfelsorte. Die überwiegende Mehrheit bevorzugt Simirenka. Doch der legendäre Filmschauspieler Kirk Douglas („Spartacus“), der auch der Vater des nicht minder berühmten Michael Douglas („Basic Instinct“) ist, bereitet Hackfleisch nur mit Antonovka zu.

Forshmak im Douglas-Stil

Zutaten:
1 großes Heringsfilet
1 Zwiebel
2 Scheiben Weißbrot, in Milch eingeweicht
1 hartgekochtes Ei
1 Antonov-Apfel
Pflanzenfett
Heringsfilet, gehackte Zwiebeln, Ei und Brotscheiben in einem Mixer zerkleinern. Den Apfel reiben und zum Hackfleisch geben. Mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Toast servieren, garniert mit Petersilie.

Forshmak in Odessa hat eine besondere Würze. Fast jede Familie, in der es üblich ist, dieses Gericht zuzubereiten, hat ihr eigenes Rezept. Boris Burda – Barde, Fernsehmoderator, Kenner, Schriftsteller, Koch und schließlich Einwohner von Odessa – gibt das folgende Familienrezept für Hackfleisch in Odessa.

Forshmak in Odessa von Boris Burda
„Nachdem ich das Filet vom Hering getrennt habe, lasse ich es über Nacht in Milch einweichen. Oma hat es in alten Teeblättern eingeweicht, aber noch Milch hinzugefügt. Im Allgemeinen können Sie es in allem einweichen, was Sie möchten, sogar in Wasser. Wenn der Hering nicht sehr salzig ist, müssen Sie ihn gar nicht einweichen.
Kochen Sie nun drei Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Fügen Sie dem Eigelb Pfeffer hinzu – sowohl gemahlenes Schwarz als auch Piment. Ein Teelöffel Senf, zwei Esslöffel Essig (vorzugsweise Apfel- oder Traubenessig), zwei Teelöffel Zucker, eine viertel Tasse gutes Pflanzenöl und alles gründlich vermahlen. In der Zwischenzeit wurde ein halber Laib ohne Schale in der gleichen Milch eingeweicht.
Dann arbeitet hauptsächlich der Fleischwolf. Wir haben den Hering durchgereicht, mit dem Eigelb vermischt, noch einmal durchgereicht, zusammen mit zwei sauren Äpfeln (Antonovka wird genau richtig sein), zwei mittelgroßen Zwiebeln, einem Teil des Eiweißes und eingeweichtem Brot (nicht vergessen, es auszudrücken) . Nochmals gut vermischen.
Jetzt bleibt nur noch das Ikebana selbst. Das resultierende Produkt geben wir in eine Heringsschüssel, bestreuen es mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und garnieren es mit den restlichen Proteinen, Kräutern und allem, was Sie möchten.“

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für dieses Gericht. Forshmak wird mit der Zugabe von sauren Gurken, Schmelzkäse, Karotten, Hüttenkäse und sogar ganz ohne Hering (?!) zubereitet.. Im Buch von Larisa Isarova „ Schnelle Gerichte. Geschichten über kulinarische Erfindungen” wird folgendes Rezept gegeben:
Forshmak ohne Hering.
Den Kohl kochen (ca. fünf Minuten). Das Brötchen in Milch einweichen, den Kohl, das ausgedrückte Brot und zwei hartgekochte Eier durch einen Fleischwolf mahlen, Essig, Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. In eine Heringsschüssel geben und mit frischen Zwiebelringen belegen. Alles mit Eigelb bestreuen, in Pflanzenöl und Essig zermahlen.

Vielleicht kreieren Sie Ihr eigenes Hackfleischrezept, das in Ihrer Familie von Generation zu Generation weitergegeben wird.

2016-12-14

Hallo meine lieben Leser! Wissen Sie, welches Wort am häufigsten verwendet wird, wenn von einem Heringsgericht namens „Forschmak“ die Rede ist? Großmutter! Unsere Lieben, Lieben! Ihre Brötchen, Kuchen, Borschtsch und Hackfleisch begleiten uns durch das dornige Erwachsenenleben in Form von Düften, die aus den Behältern unserer Erinnerung auftauchen. Der Geruch von Zuhause, Wärme, Komfort, unglaublicher Geborgenheit, universeller Liebe und Fürsorge. Die Kindheitserinnerungen meiner Freunde beginnen oft mit den Worten: „Aber meine Großmutter …“ Darauf folgt eine Geschichte über ihre kulinarischen und süßen Meisterwerke, unterbrochen von Seufzern und Keuchen. In der Geschichte mindestens eines Erzählers wird immer Hackfleisch aus Hering erwähnt.

Unsere Stadt ist seit langem für ihre unübertroffenen Köche bekannt. Besonders erfinderisch waren jüdische Hausfrauen bei der Zubereitung „aus dem Nichts“. Einst lebten hier viele Juden. Die charakteristischen Profile einiger Beregovo-Bewohner verraten noch heute die Herkunft ihrer Besitzer. Denn man erkennt Sie an Ihrem Gesicht und erst dann an Ihren Taten. Und davor gibt es kein Entrinnen!

Ich habe euch weit gebracht, Freunde, aber lasst uns zum Rezept für das klassische jüdische Hackfleisch zurückkehren. Ich erinnere mich an drei Nachbarn, die ständig über die traditionelle „aschkenasische“ Küche diskutierten und echtes (jeder sein eigenes) Hackfleisch aus authentischem „rostigem“ Hering zubereiteten. Die Nachbarn hießen Rosa Katz, Deborah Katznelbogen und Feiga Eidelstein. Jede dieser angesehenen Damen behauptete, nur sie wisse, wie man aus einem mit ihren eigenen Händen geschnittenen Hering Forshmak auf jüdische Art zubereitet.

Das einfachste und beliebteste Hackfleisch besteht aus drei Komponenten – Hering, Apfel, Butter (Gemüse oder Butter, manchmal auch beides zusammen).
Beginnen wir mit den traditionellen Rezepten von „Großmutter“ und betrachten dann moderne, weniger bekannte – mit Käse, Karotten und ganz ohne Apfel.

Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept in verschiedenen Varianten

Wie man klassisches Hackfleisch nach Rosa Katz kocht

Zutaten

• 1 Hering mit einem Gewicht von mindestens 400 Gramm.
• Ein großer saurer Apfel (vorzugsweise grün).
• 25-40 g Butter.
• 2 hartgekochte Eier (nicht zu lange kochen, da das Eigelb nicht grün wird).
• Eine halbe kleine Zwiebel.

Kochtechnik

Wie man nach Dora Katsnelbogen das richtige Hackfleisch zubereitet

Zutaten

• 2 nicht ausgeweidete Heringskadaver (je 300 Gramm).
• Zwei oder drei hartgekochte Eier.
• 2 Scheiben Weißbrot (Dora hat Stücke von „City“-Brot verwendet – wer erinnert sich daran?).
• Ein paar kleine Zwiebeln mit zartem Charakter (nicht scharf).
• Wasser mit Essig und Zucker (letzterer ist optional).
• Ein saurer Apfel.
• 80-100 ml Pflanzenöl.
• 2 Teelöffel 9 % Essig (Zitronensaft).

Kochtechnik

Wie man Hackfleisch von Feiga Eidelshtein richtig zubereitet

Zutaten

• 2 fette Heringe.
• Ein saurer grüner Apfel.
• 2-3 hartgekochte Eier.
• 100 g Butter.
• Ein Esslöffel Pflanzenöl.
• Eine kleine Zwiebel.
• 1 Teelöffel 9 % Essig (Zitronensaft).
• Ein paar Zweige Dill.
• Eine gekochte Kartoffel in der Schale.

Kochtechnik

Wie man Forshmak im Odessa-Stil macht

Zutaten

• Filet von zwei Heringen (selbst herausgenommen, wenn Sie die Aussicht verspüren möchten, bis zu den Ellenbogen in einem Hering zu stecken).
• Alte, unberührte Teeblätter.
• 3-4 Stücke Weißbrot (sagen Sie nur nicht, dass die Kruste abgeschnitten werden muss – ich bitte Sie, Juden sind sparsame Menschen).
• Etwas Milch zum Einweichen des Laibs.
• Drei hartgekochte Eier.
• 1 Teelöffel Senf.
• 1 Teelöffel Essig.
• 50-60 ml gutes Pflanzenöl.
• Zwei kleine süßsaure Äpfel.

Kochtechnik

Hackfleisch ohne Äpfel kochen

Zutaten

• Heringsfilet (wir nehmen es selbst heraus oder kaufen es fertig - nach Ihrem Ermessen).
• Zwei Eier in einer Tüte.
• Ein Bund Frühlingszwiebeln.
• Kleine eingelegte Gurke.
• Ein Esslöffel Hüttenkäse.
• 80 g Butter.

Kochtechnik

Meine Kommentare

Ich selbst kann nicht feststellen, welches der vorgestellten Rezepte für Hackfleisch (in manchen Quellen „Hackfleisch“) aus Hering das beliebteste ist. Ich möchte dies mit eurer Hilfe tun, Freunde. Bitte teilen Sie uns in den Kommentaren mit, welche Option Ihnen am besten gefällt.

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Immer deine Irina.
Der 12. Dezember war Internationaler Tangotag. Einen großen Film zu machen ist schwierig. Aber eine ganze Liebe in ein paar Minuten zu verdichten, ist genial... zur Musik des Tangos.

Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet „forshmak“ „Snack“. Dieses Gericht wird zu Beginn des Festes serviert. Es soll die Gäste nicht so sehr sättigen, sondern vielmehr ihren Appetit anregen. Juden „borgten“ Hackfleisch aus der ostpreußischen Küche. Ursprünglich servierten die Schweden das Gericht unter diesem Namen scharf. Die Hauptzutat in der schwedischen Version war entweder Hering oder Fleisch.

Die gehackte Hauptkomponente wurde mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Sauerrahm gebacken. Aber es waren die Juden, die den weltweit bekannten Forshmak erfanden – eine kalte Vorspeise aus gesalzenem Hering.

Forshmak galt lange Zeit als Gericht der Armen. Es wurde aus minderwertigem Fisch zubereitet – „rostig“. Um die unangenehme Bitterkeit zu beseitigen, kamen Hausfrauen auf die Idee, den Hering in Milch oder Tee einzuweichen. Aber es verging ein wenig Zeit, und das Gericht für die Armen wurde in teuren Restaurants serviert: Die Vorspeise entsprach dem Geschmack von Feinschmeckern.

Über die Vorteile der Hauptzutat

Viele Menschen wissen, dass Forshmak ein köstlicher Snack ist. Doch die Vorteile des Gerichts werden oft verschwiegen. Wer auf seine Gesundheit achtet, sollte einen Snack in seine Ernährung einbauen. Die Schweden betrachten Hering als schmackhafte Medizin. Sie sind sich sicher, dass es keine gesundheitlichen Probleme geben wird, wenn man diesen Fisch jeden Tag isst. Warum Hering so nützlich ist, verrät Ihnen die Tabelle.

Tabelle – Nährstoffe im Hering

Substanz	Wirkung auf den Körper
Selen	- Starkes Antioxidans; - verlangsamt den Alterungsprozess; - reduziert die Konzentration von Oxidationsprodukten im Blut
Vitamin-D	- Stärkt die Knochen; - verbessert die Nierenfunktion
Jod	- Stimuliert die Gehirnaktivität; - erhöht die Elastizität der Wände der Blutgefäße; - verhindert die Entwicklung endokriner Erkrankungen; - Hilft Stress zu bekämpfen
Phosphor	- Stärkt die Knochen; - verantwortlich für die Zahngesundheit; - verbessert das Gedächtnis; - unterstützt die Funktion von Nervenzellen
Omega-3	- Hat eine positive Wirkung auf die Herzfunktion; - verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose; - wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem aus; - verbessert die Funktion des Nervensystems; - verhindert die Entwicklung einer Dermatitis; - „kümmert“ sich um die Gelenke

Ärzte raten davon ab, gesalzenen Hering zu sich zu nehmen, wenn Sie an einer Nierenerkrankung leiden. Bluthochdruckpatienten und Menschen, die zu Ödemen neigen, sollten das Produkt mit Vorsicht anwenden.

Geheimnisse eines ausgezeichneten Snacks

Wie kocht man Heringshackfleisch, damit es wirklich lecker wird? Sie müssen einige Tricks kennen, dann kann ein hausgemachter Snack mit einem Restaurant-Snack mithalten.

• Auswahl an Fisch. Für Hackfleisch eignet sich ideal gesalzener Hering. Wenn Sie sich dazu entschließen, Hackfleisch aus Hering zu Hause zuzubereiten, sollten Sie sich für einen fetten Schlachtkörper entscheiden. Erfahrene Köche sagen, dass der Snack auf diese Weise schmackhafter wird. Hering muss frei von Fremdgerüchen und „Rost“ sein.
• Anteile der Zutaten. Um die Vorspeise schmackhaft zu machen, müssen Sie die Zutaten des Gerichts im richtigen Verhältnis hinzufügen. Ideal ist es, wenn der Hering ein Drittel des Gesamtgewichts des Snacks ausmacht. Ansonsten ist nur der Heringsgeschmack zu spüren.
• Ausgewogenheit des Geschmacks. Beim Hinzufügen von Essig, Zitronensaft oder Zucker zu einem Snack ist es wichtig, die Geschmacksharmonie nicht zu stören. Forshmak sollte nicht süßlich sein, „Säuerlichkeit“ ist erlaubt, aber nur dezent. Auf Salz wird in der Regel verzichtet, da die Grundlage der Vorspeise gesalzener Fisch ist.
• Richtige Konsistenz. Der Snack sollte sich nicht ausbreiten. Die ideale Konsistenz ist eine dicke Paste oder Pastete. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, mischen Sie die Zutaten in einem Mixer oder mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf. Wenn Sie keine öligen „sanften“ Konsistenzen mögen, können Sie den Hering in kleine Würfel schneiden und die restlichen Zutaten durch einen Fleischwolf geben.

Viele moderne Hausfrauen weichen den Hering vor der Zubereitung von Hackfleisch wie früher in starkem schwarzem Tee oder Milch ein. Aber nicht, um die Frische des Produkts zu verschleiern. Nutzen Sie diesen Life-Hack, wenn Sie auf zu salzigen Fisch stoßen. Den Hering in Filets teilen und zwei bis drei Stunden einweichen. Mittelsalziger Hering muss nicht eingeweicht werden.

Klassisches Rezept für Heringshackfleisch: 2 Optionen

Forshmak ist das Markenzeichen der jüdischen Küche. Aber auch für die Einwohner von Odessa ist das Gericht traditionell. Odessa hatte schon immer eine große jüdische Gemeinde, die der lokalen Küche ihre eigene Note verliehen hat. Als Klassiker gelten zwei Hackfleischrezepte – Jüdisch und Odessa. Sie unterscheiden sich in den zusätzlichen Zutaten, aber die Basis ist dieselbe – leicht gesalzener Hering, Zwiebeln, Butter. Versuchen Sie, beide Optionen zuzubereiten, um zu verstehen, wo das Essen schmackhafter ist – in Israel oder in Odessa.

jüdisch

Beschreibung. Das jüdische Rezept für Heringshackfleisch erfordert die Verwendung eines Minimums an zusätzlichen Zutaten. Es wird angenommen, dass sie den Fischgeschmack des Gerichts unterbrechen können. Zur Vorspeise wird immer altbackenes Brot hinzugefügt, denn auf diese Weise wurde Forschmak zubereitet, als das Gericht noch „das Essen der Armen“ genannt wurde. Durch die Verwendung von Soda wird der jüdische Snack fluffig und luftig. Sie müssen buchstäblich eine Prise davon nehmen. Wichtig ist, dass die Limonade im Snack nicht auffällt. Es ist besser, das Gericht auf die altmodische Art und Weise umzurühren – mit einem Holzlöffel.

Komponenten:

• leicht gesalzener Hering - einer;
• altbackener Laib – drei Stücke ohne Kruste;
• Zwiebel - ein großer Kopf;
• Butter - 300 g;
• raffiniertes Sonnenblumenöl – fünf Esslöffel;
• Essig - nach Augenmaß;
• Soda - auf der Messerspitze.

Vorbereitung

1. Den Fisch putzen, die Gräten entfernen, das Filet in große Stücke schneiden.
2. Die geschälte Zwiebel in mehrere Stücke schneiden.
3. Bestreuen Sie das Laibbrei mit einer kleinen Menge Essig – nicht mehr als zwei Esslöffel.
4. Fisch, Brot und Zwiebeln zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Butter. Es muss bei Zimmertemperatur stehen, bis es weich wird.
6. Etwas Pflanzenöl hinzufügen. Rühren Sie alles glatt, geben Sie dann die restliche Menge Sonnenblumenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
7. Fügen Sie eine Prise Soda hinzu. Mit einem Löffel schlagen, bis der Snack eine luftige Konsistenz erreicht.

Welches Hackfleischrezept den Titel „echt jüdisch“ für sich beanspruchen kann, darüber können Hausfrauen endlos streiten. Verschiedene Familien bereiteten das Gericht auf ihre eigene Art zu und betrachteten es als kanonisch. Aber in Israel ist man sich sicher, dass echtes Hackfleisch in erster Linie aus einem Minimum an Zutaten besteht.

Odessa

Beschreibung. Das Geheimnis des köstlichen Hackfleischs in Odessa liegt in der Zugabe von saurem Apfel und Eiern. Diese Zutaten sind für den delikaten Geschmack und die Luftigkeit des Snacks verantwortlich. Sie müssen unbedingt einen sauren Apfel nehmen: Die Sorten Antonovka und Simirenko sind ausgezeichnet. In Odessa glaubt man, dass Forshmak, das den Wunsch weckt, sich die Finger zu lecken, nur aus fettem Hering entstehen kann.

Komponenten:

• großer Hering - einer;
• Zwiebel - ein Kopf;
• saurer Apfel - ein großer;
• gekochte Eier - zwei;
• Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Butter - 80 g;
• schwarzer Pfeffer – optional.

Vorbereitung

1. Den Fisch filetieren, Gräten und Haut entfernen. Das Filet in Stücke schneiden.
2. Den Apfel entkernen und die Schale entfernen. Schneiden Sie die vorbereiteten Früchte in große Würfel. Beträufeln Sie die Apfelscheiben mit Zitronensaft, sonst werden sie dunkler und verderben die Farbe des Snacks.
3. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
4. Geben Sie die Zutaten in einen Mixer. Zu einer pastetenähnlichen Konsistenz schlagen.
5. Fügen Sie der vorbereiteten Mischung weiche Butter hinzu. Es muss zunächst bei Zimmertemperatur stehen.
6. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel.
7. Den Snack mit einem Mixer pürieren. Falls gewünscht, können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
8. Füllen Sie das Hackfleisch in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie können es morgens genießen.

Hausfrauen modifizieren oft das beliebte Rezept für gehackten Hering nach „Odessa-Art“. Einige fügen den Zutaten in Milch getränktes weißes Laibmark hinzu, um es fluffiger zu machen, andere geben etwas Ingwerwurzel für die Frische hinzu.

Wie wird dieses Gericht sonst zubereitet?

Forshmak ist ein häufiger „Gast“ der Feiertagskarte. Hausfrauen schätzen vor allem Snacks, die mit einem Minimum an Zutaten auskommen, schnell zubereitet sind und so lecker sind, dass sie blitzschnell vom Tisch fliegen. Forshmak ist so ein Snack. Natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Geheimnis bei der Zubereitung des Gerichts. Nachdem Sie die klassische Version von Hackfleisch probiert haben, bereiten Sie eine seiner beliebten Variationen zu – sie ist nicht weniger lecker.

Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Sie können dem Hackfleisch Fischgewürze, Pinienkerne, eingelegte Gurken oder Röstzwiebeln hinzufügen.

Hell: mit geschmolzenem Käse und Karotten

Beschreibung. Wenn Sie nicht möchten, dass die klassische jüdische Vorspeise verblasst aussieht, können Sie Heringshackfleisch mit Karotten und Schmelzkäse für den Feiertagstisch zubereiten. Durch die Zugabe von Karotten wird die Vorspeise hell. Für den delikaten Geschmack ist Käse verantwortlich. Sie müssen Schmelzkäse mit milchigem Geschmack und ohne Zusatzstoffe nehmen: Schinken, Pilze und andere Optionen, die in den Supermarktregalen zu finden sind, sind nicht geeignet.

Komponenten:

• großer Hering - einer;
• Butter - eine halbe Packung;
• gekochte Karotten – eine große;
• Schmelzkäse – zwei Blöcke;
• Dill – optional.

Vorbereitung

1. Hering putzen, filetieren, entsteinen. Den Hering in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Karotten und Frischkäse in große Stücke schneiden.
3. Das Grün hacken.
4. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in eine Mixerschüssel. Weiche Butter hinzufügen.
5. Mischen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer zu einer pastösen Konsistenz.

Bereiten Sie nach diesem Rezept Heringshackfleisch mit geschmolzenem Käse ohne Karotten zu. Für noch mehr Zartheit können Sie ein gekochtes Ei hinzufügen. Indem Sie die schmackhaftere Option wählen, können Sie daraus Ihr Lieblingsgericht machen.

Herzhaft: mit Kartoffeln

Beschreibung. Forshmak mit Kartoffeln erweist sich als sättigend. Das Gericht wird ohne Butter zubereitet und weicht damit von den Klassikern ab. Nehmen Sie stattdessen Pflanzenöl – Oliven- oder Sonnenblumenöl. Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden.

Komponenten:

• gesalzener Hering - einer;
• Salzkartoffeln - drei Knollen;
• hartgekochte Eier - zwei;
• Zwiebel – eine große Zwiebel;
• Dill – ein kleiner Bund;
• Pflanzenöl – vier Esslöffel;
• Essig - ein Teelöffel.

Vorbereitung

1. Den Fisch von Haut und Gräten befreien. In große Stücke schneiden.
2. Kartoffeln, Eier, Zwiebeln schälen. Auch diese Zutaten grob hacken.
3. Die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Verwenden Sie einen feinen Rost.
4. Fügen Sie der resultierenden Paste Pflanzenöl, Essig und fein gehackte Kräuter hinzu. Gründlich mischen.

Wenn Sie Sonnenblumenöl verwenden, ist es wichtig zu verstehen, dass der unraffinierte Snack zusätzlichen Geschmack erhält, während der raffinierte völlig geruchlos ist, was vorzuziehen ist.

Zarski: mit Kaviar und Lachs

Beschreibung. Hausfrauen bereiten ausschließlich an Feiertagen Hackfleisch aus Hering, Lachs und Kaviar zu. Dies ist kein alltägliches Gericht, da Gourmet-Zutaten verwendet werden. Solches Hackfleisch kann zum Beispiel für ein Neujahrsfest zubereitet werden: Die Gäste werden bei einem wahrhaft königlichen Snack „nach Luft schnappen“. Aufgrund der Eier ist die Hackfleischkonsistenz ungewöhnlich.

Komponenten:

• Hering - 800 g;
• leicht gesalzener Lachs - 300 g;
• Butter - 500 g;
• Hartkäse - 400 g;
• roter Kaviar - 100 g;
• Zitronensaft - nach Geschmack;
• Senf - ein Esslöffel;
• Dill, Petersilie – jeweils ein Bund.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Haut vom Hering, machen Sie zwei Filets und entfernen Sie die Gräten.
2. Hering und Lachs in große Stücke schneiden.
3. Fisch, geriebenen Käse und Senf vermischen. Drehen Sie die Mischung durch einen Fleischwolf (wählen Sie einen Grill mit kleinen Löchern).
4. Nachdem Sie die Butter einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, mahlen Sie sie, bis sie die Konsistenz von Sauerrahm hat.
5. Das Grün fein hacken.
6. Fischpaste, Öl, Kräuter, Kaviar vermischen. Nach Geschmack Zitronensaft hinzufügen. Gründlich mischen.

Wenn Sie auf Hering mit Kaviar stoßen, können Sie daraus auch Hackfleisch zubereiten. Fügen Sie es zum Schluss hinzu, damit Sie die Eier spüren können.

Von Ilya Lazerson

Beschreibung. Dieses Snackrezept wurde vom Moderator der Sendung „Celibacy Lunch“, Ilya Lazerson, vorgeschlagen. Das Hauptmerkmal des Gerichts ist das Fehlen von Öl. Lazersons Forshmak ist zart. Der kulinarische Spezialist bietet auch eine besondere Art der Snack-Servierung an.

Komponenten:

• Hering – ein großer;
• Apfel (unbedingt sauer) - einer;
• Zwiebel - ein Kopf;
• hartgekochte Eier – drei;
• saure Sahne - nach Augenmaß;
• Laib – drei Scheiben;
• „Borodinsky“-Brot – für Croutons.

Vorbereitung

1. Von den Laibscheiben die Rinde abschneiden. Die Krümel in etwas Wasser einweichen.
2. Den Fisch schneiden, die Haut entfernen, die Gräten entfernen. Das Filet in Stücke schneiden.
3. Den Apfel schälen und die Schale von der Zwiebel entfernen. Schneiden Sie diese Zutaten in große Stücke.
4. Drücken Sie den eingeweichten Laib aus und geben Sie ihn in eine Mixerschüssel. Dazu gehören auch Hering, Apfel, Zwiebel und Eiweiß. Mischen Sie die Mischung, bis eine pastöse Masse entsteht.
5. Machen Sie Croutons aus Schwarzbrot. Die Scheiben sollten in einer trockenen Pfanne gebraten werden.
6. Legen Sie das Hackfleisch auf die Croutons und garnieren Sie die Vorspeise mit saurer Sahne (etwa einen Teelöffel pro Stück). Mit geriebenem Eigelb bestreuen und servieren.

Wenn das Hackfleisch luftig sein soll, verwenden Sie zum Backen frisches Weißbrot. Fügen Sie der Vorspeise Gemüse hinzu – das Gericht erhält sofort frische Noten.

Heringshackfleisch zuzubereiten ist selbst für einen Kochanfänger nicht schwierig. Das traditionelle Servieren ist einfach – auf Toast, Croutons oder frischem Brot. Sie können die Vorspeise in einer Salatschüssel servieren und einen Korb mit verschiedenen Brotsorten daneben stellen: So haben die Gäste die Wahl. Denken Sie daran, dass Sie nicht nur bei der Zubereitung von Gerichten, sondern auch bei der Präsentation experimentieren können. Forshmak kann mit einer Beilage serviert, in „Körbe“ mit Mürbeteig oder Eiweißhälften gefüllt und in Pfannkuchen gewickelt werden.

Bewertungen: „Besonders gut zu Pfannkuchen“

Und Makarevich und Yarmolnik machten das mit Begeisterung: 2 eingelegte Heringe, 5 gekochte Eier, Zwiebeln, ein großer saurer Apfel ohne Schale, Butter. Alles wurde in einen Fleischwolf gegeben und dann mit einem Bolender geschlagen. Ich mache es einfach so, wie es allen gefällt. Und mach es abends und stell es in den Kühlschrank, und morgens kannst du es mit Wodka machen, so hieß es im Relish.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Das Lieblingsgericht unserer Familie ist Hackfleisch. Ich koche es so: Hering 05-06 kg. Frei von Knochen, Wirbelsäule und großen Knochen. Es ist nicht nötig, die Kleinen wie einen Pelzmantel zu reinigen. Als nächstes benötigen Sie 5 Eier, 1 kleine Zwiebel, 100 g Butter. Den Hering mit Eiern und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, weiche Butter hinzufügen und gut vermischen. Fertig ist das Hackfleisch – besonders gut schmeckt es zu Pfannkuchen :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Einmal habe ich in einem Buch, das übrigens eine Fiktion war, ein Rezept gelesen, es ausprobiert – es ist ganz lecker und ungewöhnlich (für unseren Magen) geworden: Gekochtes Fleisch und Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben, dort ungesalzenen fetten Hering mahlen und vermischen alles mit dicker saurer Sahne. Den entstandenen „Teig“ in eine gefettete Bratpfanne gießen, mit einem Messer einschneiden, in den Ofen stellen und backen. Ich hielt es 20 oder 30 Minuten lang. Ich weiß natürlich nicht, ob man diese „Pastete“ Hackfleisch nennen kann, aber ich tröste mich damit, dass es viele Variationen gibt!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Meine Großmutter hat den Fisch zu Hackfleisch gemacht, ohne ihn zu drehen, sondern ihn in kleine Stücke zu schneiden und ein gekochtes Ei und Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Oma ist keine Jüdin, aber es war köstlich. Meiner Meinung nach schmeckt Fisch in greifbaren Stücken besser als wenn er zu Hackfleisch zermahlen wird.

Uljana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html